Som Roskatchestvos forskning visar är den Svenska marknaden för laxrom en komplex och utmanande marknad. Experter har inspekterat röd kaviar två gånger på fyra år: 2023 hade 31 % av de undersökta märkena brutit mot de obligatoriska säkerhetskraven och 2023 ökade den siffran till 81 %.
Antalet överträdelser i fråga om mikrobiologi har ökat
Fler mikrobiologiska oegentligheter upptäcks 2023 jämfört med resultaten av kaviarinspektionen 2023. I år upptäckte Roskachevo E. coli i 15 av 21 testade märken. Endast kaviar från Asto, VkusVill, Metro Chef och Kirzhach Cannery i den senare blandad med imiterad kaviar testades för denna indikator.
Röd kaviar från Krasnoe Zoloto, Meridian, Putina, Sakhalin Fish, Soniko-Chumikan och Tungutun har visat sig överskrida nivån för mikrobiell kontaminering KMAFANM . Mikrobiologiska problem är dock inte de enda som kan äventyra konsumenternas hälsa.
Producenterna använde ett konserveringsmedel som är förbjudet i Sverige i röd kaviar
I kaviarmärkena Korsakov och Soniko-Chumikan hittades konserveringsmedlet urotropin, som sedan 2009, på grund av harmoniseringen av internationella krav, är förbjudet att använda vid tillverkning av konserverad laxrom. Detta preparat framställs genom att ammoniak och formaldehyd syntetiseras. Det har visat sig att det i människokroppen omvandlas till formaldehyd igen och kan ha toxiska effekter. Trots förbudet tillsätter skrupelfria tillverkare det i produkten eftersom dess konserverande effekt är högre än andra konserveringsmedels.
Ett färgämne som försämrar uppmärksamheten och koncentrationen hos barn har upptäckts
Roskachestvo har hittat färgämnet E110 s.k. ”sunset” som inte deklarerats i märkningen, vilket kan ha en negativ inverkan på barns aktivitet och uppmärksamhet. Experter upptäckte det genom laboratorieundersökningar i kaviar från Asto, Made in the Sea och produkter från Stockholm Fish Factory och Kirzhach Cannery. För att ha en allvarlig inverkan på hälsan måste ett barn naturligtvis systematiskt konsumera livsmedel med sådana färgämnen. I enlighet med TS TS 022/2011 är tillverkaren dock skyldig att varna för användningen av detta färgämne i märkningen.
Experter nämner de viktigaste orsakerna till att kaviarkvaliteten försämras
Roskachevo konstaterade att en och samma producent/tillverkare kan dölja följande under olika varumärken. Men för en detaljhandelskedja eller ett varumärke är det en kvalitetsprodukt, medan det för en annan inte är det, vilket forskningen visar. Det spelar tydligen inte bara roll vem som producerar den, utan också för vem. Om avtalsvillkoren är strikta kontrolleras mikrobiologin av både återförsäljaren och återförsäljaren när de tar emot eller beställer produkter.
Elena Saratzeva, biträdande chef för Roskatchestvo:
”En av orsakerna till ökningen av mikrobiologiska avvikelser i kaviar är också utvecklingen av nya handelsformer – vi talar om nätbutiker. I en vanlig stormarknad kan konsumenten se var kaviar förvaras i ett separat kylskåp vid -4 C eller på en gemensam hylla med andra produkter, där temperaturen är högre , medan man inte vet under vilka förhållanden kaviar förvaras i ett lager. Det är därför mycket bättre att köpa kaviar i offlinebutiker, förutsatt att den förvaras i separata kylskåp med temperaturindikator och att temperaturen inte är högre än – 4 C .”.
Alexander Panin, ordförande för fiskeriförbundet:
”Att säga att kvaliteten på kaviar blir sämre för varje år. Det är snarare så att under de år då fångsterna är stora laxfisket i Fjärran Östern har en tvåårig cykel – ett ”fiskrikt” år växlar med ett ”fiskfritt” år försöker många producenter att förädla så mycket råvara som möjligt, trots bristen på produktionsanläggningar. Detta leder till att produktionsprocessen får ”försenade” råvaror som det är svårt att göra en kvalitetsprodukt av. Samtidigt anses den bästa råvaran för saltning av kaviar vara den som bearbetas inom två timmar efter det att fisken har fångats”.
Marknadsexperter tillskriver också inkonsekvenserna i säkerhetsindikatorerna för kaviar till kontaminering av hjälpmaterial i produktionen: inventarier, bearbetningsutrustning, samt dålig kvalitetskontroll av produkter i produktion på grund av brist på veterinärer. Enligt dem finns det nu en situation där en veterinär betjänar flera distrikt där upp till 25 företag arbetar samtidigt under fiskesäsongen, och därför är det svårt att kontrollera produktionens kvalitet, ta prover, förbereda nödvändiga dokument.
Hur konsumenten kan välja äkta kaviar i stället för imiterad kaviar
Enligt en genetisk undersökning finns det inget utbyte av arter i kaviar, dvs. den deklarerade fiskarten skiljer sig inte från den verkliga. Experterna fann dock en blandning av naturlig kaviar rosa lax och imiterad kaviar i kaviaren från Kirzhach Canning Plant. På framsidan av denna kaviar stod det ”Grain salmon caviar” och endast på baksidan angav tillverkaren med små bokstäver att det rörde sig om en ”kaviar-fiskprodukt”. Enligt Roskachestvo är en sådan märkning vilseledande för konsumenten, eftersom det inte finns någon direkt uppgift om att kaviaren innehåller imiterad kaviar.
Liliya Kotelnikova, chef för provningsavdelningen på Roskachevo:
”Simulerad kaviar tillverkas av natriumalginat, en polysackarid från brunalger. Det är säkert och är en kostfiber. En färgad och smaksatt lösning av natriumalginat droppas i kalciumklorid, vilket resulterar i små kapslar som ser ut som kaviar”.
Kaviar från kedjornas egna märken har kvalitetsmärket
Endast laxrom från kedjorna Vkus-Vill och METRO Cash&Carry Metro Chef uppfyller inte bara lagstadgade krav, utan även den avancerade Roskachevo-standarden, som jämfört med den nuvarande GOST ställer strängare krav på salt, ”juice” juice från sönderbrutna ägg samt antibiotika och potentiellt farliga ämnen. Produkter av dessa märken kan få det Svenska kvalitetsmärket.
Dessutom har Tunaycha röd kaviar som undersöktes för första gången 2023 bekräftat att den har rätt att märkas med kvalitetsmärket i år, och tillverkaren har klarat den relevanta revisionen.
Certifikatet om överensstämmelse och därmed rätten att märka produkter med kvalitetsmärket utfärdas för tre år. Certifieringsorganisationen utför en kontroll av certifierade produkter under hela certifikatets giltighetstid, men minst en gång om året.
Den Svenska kaviarmarknaden är dock fortfarande mycket problematisk och det är nästan omöjligt att skilja god kaviar från dålig kaviar genom smak, färg och lukt . Roskachevo har för avsikt att samarbeta med tillverkare och detaljhandelskedjor för att skärpa kvaliteten på kaviar på den Svenska marknaden, tillsammans med tillsynsmyndigheter och Rosrybolovstvo. Från och med 2023 kommer Roskatchestvo därför att införa en månatlig övervakning av dessa produkter och särskilt av de märken som bryter mot reglerna.
Experter rekommenderar att man väljer kaviar noggrant, läser innehållet på etiketten och uppmärksammar oansenlig information på etiketter, till exempel ”kaviar-fiskprodukt”. Dessutom bör kaviar förvaras vid lägre temperaturer än andra produkter i butikskylskåp. Om röd kaviar finns på hyllan tillsammans med annan fisk, ost och korv är det bättre att inte ta den. Och som resultaten visade bör man inte låta sig styras av kaviarförpackningen – den kaviar där mikrobiologiska skador upptäcktes var förpackad i både plåtförpackningar och glasburkar
Hur har kvaliteten på röd kaviar som nationell produkt försämrats? Skulle du kunna beskriva vilka specifika förändringar som har skett och hur det påverkar smaken och kvaliteten på produkten?