Packa dem, packa dem!
Institutet för teknisk estetik, som i årtionden har gjort en intressant utveckling inom området hushållsapparater, redan på åttiotalet, har ägnat sig åt
En seriös forskningsrapport om förpackningar för livsmedel som förvaras i kylskåp. Deras slutsatser och rekommendationer är fortfarande användbara i dag. Det har också föreslagits originella lagringsmetoder, varav några har genomförts. Förpackningar måste tjäna flera syften samtidigt:
– Skydda maten från att torka ut oskyddad mat förlorar fukt mycket snabbt i kylskåpet ;
– att skydda livsmedel från att absorbera lukter
– Skydda livsmedel från syre som stöder biokemiska processer och påskyndar åldrande och förstöring. Om förpackningen är korrekt utformad avger de biologiska cellerna, efter att ha absorberat det återstående syret i förpackningen, koldioxid i stället och ”somnar” så att säga.
– Förpackningen ska inte bara skydda maten, utan även kylskåpet. Den förhindrar att fukt läcker ut från maten och skyddar därmed förångaren från att frysa.
Bättre var för sig än tillsammans
En annan viktig förvaringshemlighet: innan du packar maten, förvara den och påsen separat i kylskåpet ett tag så att de svalnar till samma temperatur. Det förlänger hållbarheten på din mat avsevärt. Annars kan även en tätt förseglad förpackning orsaka fukt på insidan när den kyls ner och påskynda försämringen av maten.
Glöm inte att packa frysta livsmedel i enskilda portioner för frysförvaring så att de tinas upp snabbare när du behöver dem.
Plastpåse eller vakuumförpackning?
Plastpåsar av specialfolie av livsmedelskvalitet uppfyller de flesta av de krav som anges här. Maten ska packas så tätt som möjligt så att det knappt finns någon luft kvar. Du kan använda vakuumförpackningsapparater som Vacuumat för att avblåsa maten och försegla polyetylen perfekt med hjälp av värmeelementet i apparaten.
Naturligtvis kan du också använda plastpåsar utan en sådan anordning. Du måste bara se till att luften släpps ut ur påsen, om möjligt, innan du knyter ihop påsens hals. De flesta gör det.
Men det finns ett tredje alternativ. Du kanske skrattar åt rekommendationen från Peg Bracken, en amerikansk författare till populära amerikanska hemkunskapsböcker: ”Klipp ett par tomma nylonstrumpor i tre delar, dra åt den ena änden och lägg mat som är insvept i en plastpåse i den elastiska påse som blir resultatet i kylskåpet”.
Det finns inget oanständigt i detta. Det är bevisat att ju mindre luft i förpackningen, desto bättre förvaras maten. Och den elastiska strumpan pressar faktiskt ut överskottsluften ur påsen. Så varför spendera pengar på en speciell apparat, hitta en plats för den i köket och komma ihåg var den finns hela tiden??
En strumpa är också bättre än en dammsugarpåse, eftersom du kan sätta en liten etikett mellan påsen och strumpan: vad finns i påsen och hur länge har det legat där?. En sådan anteckning sparar dig mycket tid och nerver, annars kan du behöva vänta länge på att den frysta påsen ska tinas upp och den kan innehålla något som inte riktigt är det du ville ha. Så du har inget annat val”, fortsätter Bracken, ”än att använda gamla strumpor. Var inte rädd för att dina bekanta ska tycka illa om dig. För det första skulle de inte veta om det och för det andra gör de det förmodligen själva.”.
Men tillbaka till den mer prosaiska diskussionen om plastpåsar som livsmedelsförpackningar för kylskåp. Jag vill påpeka att inte all polyeten är lämplig för förvaring av livsmedel. Vissa sorter avger giftiga ämnen, även om det är i mikroskopiska doser.
Det rör sig om spår av katalysatorer som används vid tillverkning av polyeten. Plastfilm av livsmedelskvalitet bearbetas noggrant för att avlägsna dessa rester och är därför dyrare. Mindre bearbetad plast används för förvaring av icke-livsmedel.
Du har säkert sett plastpåsar och behållare som är märkta ”för icke-livsmedel”. Men vanligtvis sätts sådana etiketter inte på förpackningar med tillverkade varor eftersom man antar att förpackningen är engångsförpackning. Du bör inte använda påsar som har hamnat i ditt hem som industriförpackningar.
Du kan bara återanvända plastpåsar som livsmedel säljs i. Ännu bättre är att köpa märkesförpackningar av färdigförpackade matpåsar och slänga dem när du har använt påsen.
Tunn polyetenfilm för livsmedel, som säljs på rullar i en särskild förpackning med en skärkant så att man kan klippa av den önskade biten utan att behöva leta efter en sax, är väl lämpad för förvaring i kylskåpet. Den är bra för att svepa in gastronomiska delikatesser. Den sitter tätt, så du behöver inte oroa dig för att luften sugs ut ur packningen. När du för din hand över dess yta blir den elektrifierad och tack vare dess släta yta och elasticitet fastnar den på förpackningen som om den ”förseglar” den.
De flesta produkter förvaras i frysen i polyetenpåsar och folie: kött, fisk, fjäderfä, korv, knödel, korv, fryst frukt och grönsaker, bakverk av mjöl, konfektyr osv.
Men att förvara färska örter i plastpåsar – som de flesta hemmafruar gör – är fel. Detta gör att bladen snabbt ruttnar. Grönsaker behöver utrymme för att andas. Därför ska du stänka grönsakerna du köper lätt med vatten och lägga dem i en stor kruka med lock eller i en stor, låsbar plastbehållare mer om detta nedan . Förvaras på en sval plats. Du kan förvara bladgrönsakerna utan förpackning i kylskåpets ”rustikkakel”-fack, som vi kommer att prata om lite senare.
Livsmedelsfolien lämpar sig också för förvaring av tillagat fjäderfä, köttbitar, fisk, korv och andra delikatesser. Detta garanterar att alla de krav för förvaring av livsmedel som nämndes i början uppfylls, eftersom de är tätt förslutna med livsmedlet.
Livsmedelsfolie finns i rullar i järnaffären. Naturligtvis kan varje bit folie bara användas en gång. Det är inte hygieniskt att tvätta och torka folien för återanvändning, som alltför sparsamma hemmafruar gör.
FÖRE OMSLAGET
Vissa produkter tillagat kött, fisk, fjäderfä, grönsaker, sallader, vinaigretter förvaras bättre i kylskåp i väl förslutna burkar. Djupa skålar, som kan täckas tätt med folie i stället för ett lock, är också lämpliga.
Och du bör se till att den förpackade maten tar mindre plats i frysfacket. Rektangulära behållare med lock lämpar sig väl för detta – de passar bra på hyllorna utan mellanrum och kan staplas på varandra.
Ett stort antal runda och rektangulära behållare i alla storlekar och former finns nu tillgängliga, alla tillverkade av temperaturbeständig plast och utformade för ett brett temperaturområde från +140 °C till -40 °C. Alla är försedda med ett tättslutande lock. Glasvaror är idealiska för mångsidighet: Du kan frysa in i kylskåpet, tina upp i frysen eller laga mat i mikrovågsugnen. Dessutom kan du sätta in dessa behållare med innehåll direkt från kylskåpet i mikrovågsugnen! Kokkärl av glas, keramik eller porslin lämpar sig inte för denna typ av behandling eftersom de kan spricka på grund av extrema temperaturer.
När du köper plastredskap för detta ändamål bör du leta efter märkningen Thermoplast eller Duroplast, som anger att de är motståndskraftiga mot att bli värmebeständiga.
Det finns matbehållare i emaljerad metall, men deras lock har en mindre bra passform och är mindre populära.
Naturligtvis har du fortfarande soppor, borscht och soppa i samma gryta. Locken på kastrullerna måste sitta ordentligt. Om det finns väldigt lite soppa kvar i grytan häller de besvärliga hemmafruarna upp den i en mindre gryta och blir sedan förvånade över att soppan har blivit dålig och skyller det på kylskåpet. Men det handlar inte om kylskåpet. Nya stekpannor kanske inte har kokats – det är bristen på sterilitet som orsakar förstörelsen.
Om kylskåpet är för fullt och du verkligen behöver plats för en större gryta, måste soppan som har lagts i en mindre gryta kokas, kylas och först därefter läggas i kylskåpet. Och då måste du tvätta två grytor i stället för en… Nej, du behöver inte spela den hårt arbetande hemmafrun. Om du ordnar om maten i kylskåpet på ett smartare sätt kan du spara utrymme för en stor gryta.
Mjölk och juice förvaras bättre i de behållare som de säljs i. Om du föredrar mjölk från kranen ska du aldrig förvara den i en plastflaska, eftersom den är engångsartiklar och kan avge giftiga ämnen om den används igen. Förvara inte mjölk i en aluminiumbehållare som har kokats över. Mjölk, som reagerar alkaliskt, reagerar med aluminiumföreningar.
Det är ingen idé att överföra kokt mjölk från en aluminiumbehållare till en annan behållare – den måste kokas på nytt i den andra behållaren. Det är bäst att omedelbart sterilisera mjölk i glasflaskor i en kastrull med vatten. Mjölken behåller sin färskhet och smak under mycket längre tid. Vin och hemgjort vin får endast förvaras i glasflaskor.
Ibland står det ”Endast kall mat” på plastbehållaren och på disken. Detta innebär att uppvärmning av plast kan frigöra giftiga ämnen. Men du kan använda dem för att förvara dem i kylskåpet.
DESS MAJESTÄT VAKUUMET
När du vill bevara matens utseende, form och volym – använd det moderna vakuumförvaringssystemet i specialbehållare. Dessa behållare är tillverkade av härdat glas eller slagtålig polykarbonat och är hermetiskt förslutna. Vakuumet skapas inuti skålarna genom en särskild ventil med hjälp av den medföljande pumpen.
Vakuumbehållare är lämpliga för förvaring av mat i kylskåp eller frys. I botten fungerar det flexibla gallret i behållarens botten som ett filter för att separera maten från vätskan om det finns vätska under förvaringen. Behållarnas material är luktfritt och färglöst och absorberar inte främmande lukter. Vakuumbehållarna tål diskmaskin och kan steriliseras. De är snygga och de lagrade produkterna kan serveras i dem direkt på bordet.
Denna typ av vakuumkonservering skyddar maten från syre och håller den lika färsk som när den köptes eller tillagades. Färg, lukt, vitaminer, mineralsalter – alla ingredienser bevaras mycket längre om du använder ett vakuumförvaringssystem.
Nästan allt kan förvaras på detta sätt, utom vätskor.
SÅ ATT DET INTE LUKTAR ALLS
Ändå har vissa hemmafruar klagat på en märklig kall lukt från maten de förvarar. Det kan till exempel uppstå om ett äpple eller andra livsmedel lämnas i kylskåpet för länge och glöms bort. Tvätta sedan kylskåpets innerväggar och hyllor med varmt vatten och ammoniak 1 matsked per liter vatten .
Denna lösning används för att rengöra alla invändiga ytor, inklusive hyllorna, noggrant innan du fortsätter med huvudtvätten. Lita inte på de patenterade flaskorna med glänsande etiketter – priset är annorlunda men resultatet är detsamma. Denna slutsats drogs för länge sedan av praktiska amerikanska kvinnor.
För att förhindra att lukter läcker ut från kylskåpet måste du sätta in speciella luktfällor. Men samma amerikanska kvinnor rekommenderar i sina böcker om hushållsarbete att man som en effektiv luktabsorberare använder en plastlåda med lock under smöret eller osten, fylld med malet träkol från eldstaden , burkens väggar punkteras på många ställen med en spik som värms upp över elden.
Kol är en utmärkt luktabsorberare. Byt ut dem då och då eller rör åtminstone om och torka ut dem. Citronskal som placeras på kylskåpets hyllor förbättrar lukten i kylskåpet.
Förvara färsk fisk i kylskåpet inpackad i plast och i behållare med ett tättslutande lock – annars kommer andra livsmedel in i fiskaromen.
För smör och ost
Även om ost och smör vanligtvis säljs välförpackade, bör du när du öppnar förpackningen se till att skydda dessa produkter från främmande lukter, som de tenderar att absorbera. Smöret kan lämpligen förvaras direkt i den oljekopp som det serveras i. För ost bör du också ha en tättslutande behållare där du kan förvara ett par sockerbitar för att hålla osten fräsch.
Förvara keso i kylskåpet i en sluten emaljbehållare eller i en sluten skål av emalj eller glas med en sockerbit.
I dörrpanelen på alla kylskåp finns ett särskilt fack med ett tätt stängt lock. Detta är det bästa sättet att förvara ost och smör. Här skyddas dessa produkter från externa lukter. Ett tätt förslutet lock förhindrar också att kall luft från förångaren tränger in och att smöret hårdnar, annars skulle det vara svårt att sprida det på brödet.
För frukt och grönsaker
Frukt och grönsaker behöver ingen särskild förpackning för förvaring om det finns ett fack med ett särskilt ”rustikt källarklimat” under kylskåpet. En glas- eller plasthylla i botten av facket skyddar frukt och grönsaker från en för låg temperatur i kylskåpet.
Ett fuktfilter för ”fräsch och fräsch” är ofta inbyggt i den nedre hyllan och förhindrar överdriven avdunstning. Det mikroklimat som skapas hindrar frukt, grönsaker och örter från att torka ut, mögla och lagras längre än vanligt. Lägg dem inte i plastpåsar innan de läggs i frukt- och grönsaksfacket.
Meloner, vattenmeloner, ananas, kiwi, mango, bananer och andra värmeälskande grödor blir bara värre i kylskåpet. Detta gäller även tomater. De behåller sin smak bättre utan kylning. En skuren melon eller vattenmelon kan dock förvaras i kylskåpet, men de måste lindas in för att förhindra att fukt avdunstar från den skurna ytan. Det är svårt att hitta en så stor väska i polyeten som är tillverkad av polyetylen. Det räcker att täcka snittet med plastfilm eller en platta.
Vi nämner inte ens förpackningar för lök, vitlök och potatis – de håller sig bättre utan förpackningar och utan kylning. Men förrengjord potatis håller sig mycket bra i kylskåpet i en plastpåse i två till tre dagar. Det vanliga sättet att förvara skalad potatis i vatten är endast tillåtet i upp till en timme. Potatisen förlorar vitaminer och spårämnen de går över i vattnet och får en grov konsistens. Och i en tätt sluten, luftfri plastpåse finns det ingen fara för potatisen.
Inga särskilda förpackningar för sylt, konserver och rökta livsmedel som är helt säkra i rumstemperatur. Använd inte det knappa utrymmet i kylskåpet.
För övrigt
– Förvara inte färska örter i plastpåsar – då ruttnar bladen snabbt. De gröna behöver utrymme för lagring. Strö de nyinköpta örterna lätt med vatten och lägg dem i en stor kruka med lock eller i en stor plastbehållare som kan förslutas. Förvaras på en sval plats. Grönsaker kan förvaras oförpackade i kylskåpets speciella fack med ”rustik källarläge”.
– Förvara soppor och borscht-soppor i samma kastrull som de tillagades i. Locken på grytorna måste sitta ordentligt. Om det inte finns mycket soppa kvar i kastrullen häller de besvärliga hemmafruarna upp den i en mindre kastrull och undrar sedan varför soppan blev dålig.
Men det är inte kylskåpet. Den nya grytan har trots allt inte kokats; bristen på sterilitet orsakar förstörelse. Om ditt kylskåp är överfullt och du verkligen behöver plats för en stor kastrull, bör soppan som har överförts till den mindre kastrullen kokas, kylas och först därefter placeras i kylskåpet. Och då måste du tvätta två grytor i stället för en..
– Mjölk och juice förvaras bättre i de behållare som de säljs i. Om du föredrar mjölk från kranen – förvara den aldrig i plastflaskor eftersom de är engångsartiklar och kan avge giftiga ämnen om de används igen. Du bör inte förvara mjölk i aluminiumbehållare där den har kokats. Mjölk, som reagerar alkaliskt, reagerar med aluminiumföreningar. Det är ingen idé att överföra den mjölk som kokats i aluminiumbehållaren till andra behållare – du måste koka den på nytt i den andra behållaren. Det är bättre att omedelbart sterilisera mjölk i glasflaskor i en kastrull med vatten. På så sätt bevaras mjölkens färskhet och smak längre.
– Förvara vin, även husvin, endast i glasflaskor.
– Förvara färsk fisk i kylskåpet, insvept i polyeten och placerad i en behållare med ett tättslutande lock – annars kommer lukten att tränga ut i de andra livsmedlen
Regler för konstnären och för ministern
När du köper förpackade mejeriprodukter och konserver mejeriprodukter, frukt, kött, grönsaker, fisk, mjölkpulver, lemonad och saft i butiken måste du titta noga på utgångsdatum, tillverkningsdatum och förvaringsförhållanden. Dessa villkor bör följas mycket strikt, oavsett hur svårt det är att få pengar hemma.
Läskedrycker inklusive kolsyrade rekommenderas till exempel att förvaras liggande vid 4-7 °C detta är ett genomsnittligt värde för arbetstemperaturen i en kylkammare . Juicer i påsar och flaskor får däremot inte förvaras horisontellt, utan vertikalt i högst ett år.
När du är klar med matlagningen ska du naturligtvis inte ställa in den i kylskåpet omedelbart – det är inte bra för själva apparaten och egenskaperna hos den mat du har lagat. Men den gradvisa nedkylningen på spisen bör inte pågå längre än en och en halv timme, annars kan det vara farligt för din hälsa – särskilt när det gäller kötträtter.
Vid uppvärmning av färdiga rätter som tidigare har förvarats i kylskåpet måste följande regler följas: flytande livsmedel soppor, gröt osv. . p. kokas upp, och de tjocka kokarna värms upp i minst 3-5 minuter i en varm ugn eller på en kokplatta.
Tabell 1: Rekommenderade lagringstider för livsmedel i kylrum
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tabell 2: Rekommenderade lagringstider för livsmedel utanför kylskåpet
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Vilken typ av förpackning föredrar du för att förvara mat i kylskåpet? Är det plastlådor, glasburkar eller kanske annat material? Jag är nyfiken på att veta vilken typ av förpackning du har och varför du väljer den.
Vilken typ av förpackning har du för maten i kylskåpet? Är det plastlådor, förseglade påsar eller kanske glasburkar? Jag är nyfiken på vilken förpackning du föredrar och om du tycker att det påverkar matens hållbarhet eller fräschhet. Dela gärna dina erfarenheter!
Vilken typ av förpackning har du för maten i kylskåpet? Är det plastförpackningar, glasburkar eller kanske något annat?
Vilken typ av förpackning har du för maten i ditt kylskåp? Använder du plast- eller glasbehållare? Har du några tips på hållbara och miljövänliga förpackningar att använda? Tack för din hjälp!