Recept på kaffe

Kaffe à la carte

I slutet av 1600-talet besegrades de ottomanska trupperna nära Wien av österrikare och polacker. Turkarna flydde och invånarna vid Donaukusterna hittade säckar med gröna kaffebönor bland de förnödenheter som de hade kastat i all hast.

Ingen visste vad dessa exotiska bönor var – de misstogs till och med för djurfoder. Ingen annan än den man som förde den polske kungens trupper till hjälp för det belägrade Wien. Hjältens namn var Franciszek Kolschitski. Han bodde tidigare i öst och visste mycket väl hur värdefull denna aromatiska dryck är.

Som stadens räddare fick han göra alla typer av affärer i Wien – skattefritt. En ny entreprenör öppnade det första kaffestället i Österrike och uppfann receptet som blev det klassiska Wienkaffet.

Behöver

2 teskedar malet kaffe,

2 koppar vatten eller mjölk,

1/2 kopp grädde,

socker eller honung Kolshitskys recept innehöll ursprungligen socker eller honung efter smak.

Förberedelse:

Häll kaffet i en mugg, häll kall mjölk eller vatten, koka upp men inte koka , ta bort det från elden och låt det stå i 1 minut. Häll det sedan i koppar, tillsätt socker och rör om.

Vispa grädden tills den bildar ett tjockt skum och lägg den på toppen.

Kenyanskt kaffe

Det viktigaste i det här receptet är cayennepeppar. Den är naturligtvis mycket ”ond”, och kenyanerna tillsätter den i kaffet av ingen annan anledning än för att driva ut onda andar. Om du inte har någon kan du lägga lite: en knivspets. Och kaffet lockas tre gånger, precis som katten i den berömda sagan. Denna sedvänja kommer från de arabiska länderna, och det klassiska arabiska kaffet görs lika ceremoniellt.

Du behöver:

2 teskedar malet kaffe,

120 ml vatten,

1-2 ärter av vit piment,

en nypa kardemumma och muskotnöt,

socker efter smak,

cayennepeppar på en knivspets.

Förberedelse:

Mal kaffe, socker och kryddor i en mortel, häll kallt vatten över det och låt det bli ett styvt skum på låg värme. Ta bort från värmen, rör om och låt det koka upp igen. Ta av värmen igen och låt stå i 3 minuter utan att röra om. Slutligen sätter du tillbaka grytan på elden, kokar upp den, tar av den och häller upp drycken, som är skållande på alla sätt, i en kopp.

Tyskt kaffe är ”farisé”

Ordet ”farisé” betyder ursprungligen ”avfälling” och har blivit ett vanligt substantiv. Det var så en viss pastor i Nordshatien, som var känd för sin stränga hållning till åtstramning, ”kallade” sina församlingsmedlemmar. Lokalbefolkningen var så rädd för hans vrede och moraliserande att de till och med vid högtider och begravningar inte tillät sig att dricka en enda droppe sprit i den vördnadsfulle mannens åsyn. Vid ett dop, där pastorn naturligtvis var närvarande, vågade sig bönderna på att hälla rom i kaffet… Varför åka dit? För att dölja lukten av spriten kan man lägga en lock av vispad grädde på toppen. Shepherd fick också en del av drycken – den ”lätta versionen”, förstås. Men den överdådiga munterhet som utbröt under festen avslöjade församlingsmedlemmarna. En upprörd asket kallade dem fariséer..

Du behöver:

Starkt svart kaffe,

Jamaicansk rom eller annan rom ,

Vispad grädde med socker.

Förberedelse :

Proportionerna bestäms av smaken, det viktigaste är att inte röra om rommen i kaffet. Det är bättre att dricka den ”genom” grädden.

Kaffe på armeniskt sätt

Armenierna är stolta över allt armeniskt och bokstavligen alla fenomen och föremål som förknippas med landet kan beskrivas som ”legendariska”. Det legendariska Duduk, det legendariska Ararat, det legendariska Cognac. Vi möter den senare i detta recept, men det finns en annan lika viktig ingrediens – vatten. Om du vill smaka på den autentiska armeniska drycken ska du köpa det renaste armeniska vattnet – du kan hitta det i vissa större livsmedelsbutiker.

Du behöver:

120 ml vatten,

2 teskedar malet kaffe,

socker,

3 droppar alkohol,

3 droppar armenisk konjak.

Förberedelse:

Koka starkt kaffe utan socker och häll upp det i en kopp. Lägg en sockerbit i en matsked, droppa alkohol och konjak och tänd den snabbt. Vänta tills lågan slocknar och häll det brända sockret i en kopp i en tunn stråle.

Kaffeälskare och till och med kaffeavicionados skulle kunna bilda en egen nation, och tro mig, det skulle vara det mest mångsidiga, kreativa och fredliga samhället på jorden. Men innan de kommer igång måste vi samla in kaffetillverkningsmetoder från hela världen.