Ugn med särskilda lägen

Den moderna elektriska ugnen är en mycket intressant enhet; den har många funktioner och kan ibland förvirra den osofistikerade konsumenten: varför så många lägen, hur de skiljer sig från varandra och, viktigast av allt, om de är nödvändiga eller inte?? Det är därför vi bestämde oss för att ta en närmare titt på just dessa lägen, för att förstå logiken bakom deras effekt på maten, så att alla som läser den här artikeln kan bestämma sig för vad de behöver och vad de inte behöver.

Rådgivning: Andrei Rydzewski, Electrolux Chef

Tala med dina ugnar på ett gemensamt språk

När en hemmafru möter sin nya ugn är det första hon möter behovet av att översätta. Och inte från ett språk till ett annat, utan oftare från företagsspecifika namn till vanliga termer.

Vad den är till för? Det är ganska enkelt: du kan bara jämföra en ugn med en annan om du vet vad du jämför. Därför undviker vi avancerade och framför allt obegripliga uttryck som ”turbofläkt”, ”maxigrill”, ”intensiv varmluft”, ”termocykling” eller ”3-0 konvektion”. Och om beskrivningen beskriver en funktion som ”långsam gräddning” eller ”gratäng” försöker vi ”skaka” varumärket för att ta reda på hur det fungerar.

Det är därför som tillverkarkataloger gör tekniska detaljer mycket ljusare och mer lockande än våra tråkiga, men självförklarande uppgifter. Vi kommer inte att avvika från den här regeln även nu, så vi kommer att ge lägena samma namn, som du kommer att se på följande sidor i recensionen.

Glöm inte att värma upp den

Några allmänna tips i början av berättelsen. I bruksanvisningen för ugnarna som vi använder flitigt rekommenderas det att förvärma ugnen till den temperatur som krävs för att matlagningen ska lyckas använd termostatlampan, den ska slockna .

Undantag kan göras för mycket fett kött – lägg det i en kall ugn. Du kan dock stänga av ugnen några minuter innan den är klar; den kvarvarande värmen är precis tillräcklig för att slutföra processen. Det är lämpligt att öppna dörren så lite som möjligt och se hur maten ”beter” sig genom glaset för att göra detta förblir glödlampan tänd under tillagningsprocessen .

Läge 1: Lägre + högre värme

Det är ett oumbärligt läge för alla elektriska ugnar. Den har många namn: statisk, traditionell, klassisk uppvärmning. De två värmeelementen i botten och toppen är påslagna samtidigt. Den värme som strålar från elementen skapar en naturlig konvektionseffekt: en varm ström stiger upp underifrån och en kallare ström sjunker ner ovanifrån. Men det går inte så snabbt som du skulle vilja, processen är långsam och värmen fyller inte alltid ugnshålan jämnt. Det lägre värmeelementet är alltid det kraftfullaste.

Andrei Rydzewski, professionell kock från Electrolux

Vissa livsmedel, som pajer, är svårare att baka underifrån. Det är inget problem att bränna uppifrån. Plåtens placering i ugnen gör det möjligt att uppnå en balans i det här fallet. Ett bra exempel på detta är pizza. För att göra den krispig på undersidan måste bakplåten med kakan placeras på de lägre nivåerna, annars gräddas inte degen och fyllningen ovanpå kan brännas.

Slutsats: Du kan använda skenor i mitten av ugnen. Men om du vill att värmen ska komma mer uppifrån eller nerifrån kan gallret flyttas en våning högre i önskad riktning.

En mängd olika rätter som lämpar sig för tillagning i detta läge har valts ut från kataloger och instruktioner:

– Dessa är delikata bakverk, bakverk, kex, delikata kakor, svampade kakor och bröd;

– Fyllda grönsaker;

– lasagne;

– Stekar, revbensspjäll, magert nötkött, fjäderfä;

– Fisk, fiskgrytor.

Läge 2: Lägre intensivitet + högre värme

Detta är en variant av det traditionella läget; här är det nedre elementet kraftigare än vanligt. Aktivera den här funktionen om du vill bränna botten av ugnen snabbt. Passar även för former som inte är tillräckligt värmeledande, t.ex. glasbehållare eller aluminiumpannor.

Andrey Rydzewski, chefskock på Electrolux Professional:

Jag föredrar detta läge för grytor. Närvaron av vätska förhindrar att steken bränns och den tillagas snabbare eftersom det finns bra värme både underifrån och ovanifrån – resultatet är att grytan blir jämnt tillagad på alla sidor.

Läge3: Lägre värme + högre värme + fläkt

Två värmeelement fungerar, men det finns också en fläkt monterad på bakväggen. När turbinen snurrar strömmar den varma luften snabbt över hela ugnen. Detta skapar jämna klimatförhållanden i hela kokskåpet och därmed en jämn effekt på maten. Jag föredrar den mellersta hyllan så att jag kan dra full nytta av cirkulationen och det jämna mikroklimatet i ugnen.

Den viktigaste fördelen är att luftmassans rörelse värmer maten mer intensivt och når den inställda temperaturen på mycket kort tid

Kortare tillagningstid; maten bryns snabbare och på alla sidor. Snabbheten i processen gör att maten behåller sin inre saftighet. I detta läge är det möjligt, och ibland nödvändigt, att sänka den vanliga temperaturen. Dessutom tar det mycket kortare tillagningstider; enligt vissa rapporter kan tillagningstiden minskas med upp till 30 %.

I lexikonet som används för att beskriva ugnar kan fläktens funktion kallas konvektion. Detta är helt acceptabelt, även om det i strikt mening också finns konvektion i det traditionella sättet. Förtydliga.

Konvektion är fenomenet värmeöverföring – i det här fallet i luften. Naturlig konvektion uppstår när luftvolymen värms upp ojämnt; varmare luft är lättare, kallare luft är tyngre. Men fläkten skapar tvångskonvektion, dvs. temperaturförändringen beror inte på temperaturen utan på fläktbladens rotationshastighet. I vår tidning kan fläkten kallas konvektor, men ordet konvektion används inte som ett namn för detta läge.

Ugnar som är utrustade med fläkt eller fläktassisterade ringelement kallas multifunktionsugnar. Om dessa enheter inte är tillgängliga är modellen statisk.

Lämplig för stora mängder mat som kräver jämn tillagning på insidan och utsidan, t.ex. rostade rullar, grisfötter, kakor, puddingar, grytor, stekar osv.

Vissa tillverkare anger att det är möjligt att laga mat på 2 nivåer samtidigt.

Andrey Rydzewski, chefskock på Electrolux Professional:

Dubbelvärmeläge med fläkthjälp är bra för stora köttstycken, fisk och hela fjäderfän. Det här läget är också lämpligt för stora måltider som kräver jämn tillagning på insidan och utsidan, t.ex. rostade rullar, grisfötter, kakor, puddingar, grytor, stekar osv.

Vissa rätter, t.ex. maränger och omeletter, gillar däremot inte konvektion, och då är konvektionsfunktionen bättre lämpad.

Läge 4: Lägre värme

Det nedre värmeelementet är den mest ”hemliga” delen av ugnen; det syns inte och är dolt bakom botten av utrymmet. Uppvärmning underifrån är ofta den viktigaste funktionen i mycket enkla ugnar, men är mer en hjälpfunktion i mer komplexa ugnar. Den rekommenderas för att torka botten på fuktiga fyllningar, t.ex. fruktpajer, för att brynas och för konserver. Den låga värmen lämpar sig också för långa tillagningstider.

Den har den stora nackdelen att det tar längre tid att tillaga än de två redan beskrivna. Husmodern måste vara mer uppmärksam på processen: vända brickan, placera den lägre eller högre.

Läge 5: Lägre värme + fläkt

Principen är densamma som för det lägre elementet, men tillagningen går snabbare. Värmen underifrån stiger upp i taket, dras med av de strömmar som fläkten producerar och fördelas över hela ugnen. Det här läget rekommenderas ofta för bakning av öppna kakor eller för att snabbt avsluta bakningen när en hög temperatur krävs underifrån, t.ex. för jästdeg med låg jäsningsgrad. Fördelar: Saftig insida och jämnt krispig på alla sidor, särskilt på botten. I bruksanvisningen för Gorenje-ugnen avråds från att använda höga formar, eftersom detta skulle hindra den varma luften från att cirkulera över maten.

Läge 6: Toppvärme

Det övre värmeelementet är placerat längs ugnstakets omkrets, detta rör är alltid synligt. I detta läge arbetar elementet solo. Uppvärmningen är inte lika intensiv och dessutom hindras den naturliga konvektionen. Välj det här läget för att rosta över nästan färdiga rätter, t.ex. bakverk, bakade pajer, brynning av brödsmulor eller tillagning av lätt rostade grönsaker på ett galler. I bruksanvisningen för Ardo apparaten hittade vi följande rätter: dumplings, polenta, ris, lasagne, pastagrytor, grönsaker med béchamel. Och på Miele, puddingar och rostade grönsaker.

Andrej Rydzewski, kock

Electrolux

yrkesmässigt

:

Andrey Rydzewski väljer det här läget för ”julienne, franskt kött och alla rätter som kräver en rouxliknande beläggning av ost och majonnäs”. Matlagning endast på den övre hyllan.

Läge 7: toppvärme + fläkt

Detta är en snabbare ”version” av det tidigare läget 6. Kombinationen av uppvärmning och luftflöde ger en lätt gyllene skorpa på matens yta och en jämnt uppvärmd insida. Därför är den det rätta valet för alla bakade produkter som grytor, grönsakssufflés, kött och lasagne.

Andrei Rydzewski, kock

Electrolux

yrkesmässigt

:

Ibland är skillnaden mellan vissa lägen mycket spekulativ, vilket innebär att vi inte har att göra med tekniska utan snarare med marknadsföringskategorier.

Jag har min egen personliga åsikt om användningen av vissa lägen, som skiljer sig från vad som vanligtvis står i instruktionerna. Detta är baserat på min dagliga erfarenhet. Jag tror också att hemmafruarna snabbt kommer att lära sig hur de nya ugnarna fungerar.

Läge 8: cirkulär + fläkt

På baksidan av ugnen finns en spiralformad värmare som är lindad till en ring och en fläkt inuti ringen. Den cirkulära formen är inte en slump, utan den varma luften som strömmar ut från elementet fångas helt och hållet upp av de virvlar som fläkten skapar. Strömmarna fördelas horisontellt och fyller sedan snabbt hela ugnshålan.

Det är just den horisontella rörelsen av varmluftsstrålar i detta läge som gör att du kan laga inte en utan flera rätter och placera dem på 2 eller 3 nivåer i ugnen. Endast ett villkor – den erforderliga temperaturen måste vara densamma för alla rätter. Den torrare luften i ugnen och den minskade luftfuktigheten förhindrar smakvariationer och blandning av smaker, vilket innebär att rätterna kan vara olika.

Läget kombinerar hög hastighet och ekonomi. Fördelarna med detta är särskilt märkbara i början av semestern, när det är mycket matlagning på gång.

Proveniens: Du bakar inte bara ett, utan tre tårtlager i ett svep. Några av de svårigheter som kockar möter är eliminerade, nu behöver man inte oroa sig för att pajdegen kommer att överhettas medan den första satsen ”sitter” i ugnen, att den maträtt som bakas i första hand kommer att svalna hopplöst medan vi gör nästa.

Dessutom är hemmafruar prickiga människor och ger ibland helt enkelt upp en meny med några godbitar från ugnen, och med detta läge blir problemet irrelevant.

Indesit Companys presstjänst kommenterar: ”Det här värmesystemet bränner inte maten på någon av sidorna och har fördelen att hålla en låg temperatur, till exempel för avfrostning eller jästdegsjäsning. Läget är känsligt, eftersom de infraröda strålarna inte påverkar maten.”

Den cirkulära värmaren med fläkt är lämplig för puffdeg, torkning av örter, svamp, frukt, sterilisering av konserver och alla rätter som ska vara mjuka och saftiga inuti men också väl tillagade.

Om maten tillagas på en nivå rekommenderar Electrolux att du använder de nedre skenorna för att få bättre sikt över maten. I Gorenje-ugnens bruksanvisning rekommenderas också en enda nivå för saftiga bakverk och fruktpajer. När du lagar mat på två nivåer är det bäst att placera den 1:a och 3:e Zanussi . Som redan nämnts måste du sätta in flera stekpannor i ugnen samtidigt, så den övre nivån rekommenderas inte. I bruksanvisningen för Neff- och Bosch-ugnar anges att pajer och pizzor kan gräddas på två nivåer, men att platta kex och smördeg helst ska gräddas på tre nivåer.

Fläktdrift ökar intensiteten av effekten på livsmedlet, dvs. arbetstemperaturen för läget bör vara lägre. Det är viktigt att ugnen inte behöver vara förvärmd, även om det finns undantag. Ett exempel från Mieles anvisningar är stekning av rostbiff eller bakning av mörkare bröd, medan Gorenje använder sig av alla typer av bakning. Snabbare tillagning – bakningen tar kortare tid. Dessutom behandlas livsmedlet till en jämn temperaturnivå.

I vår broschyr kallar vi detta för ”konvektion”.

Läge 9: cirkulation + fläkt + lägre värme

EXEMPEL PÅ NAMN	ANSÖKAN
Pizza	Electrolux, Hotpoint-Ariston, Zanussi, Neff
Läge/stadium för pizza	Siemens, Bosch
Pizza/bakning	Kuppersbusch
Uppvärmning underifrån + värmefläkt	Gorenje
Gourmet	AEG
Avfrostning och uppvärmning	De’Longhi
Konvektion + bottenvärme	Whirlpool
Supersnabb uppvärmning	Gaggenau
Intensiv bakning	Miele

Detta är ett kombinationsläge som utnyttjar konvektion, dvs. jämn och intensiv värme, och bottenvärme. Men till skillnad från den första används här bara en ugnsnivå, helst mediumnivå. Enligt företagens rekommendationer kan den användas för att tillaga halvfrysta färdigrätter, chips eller strudel Neffs anvisningar . Förvärmning är inte obligatorisk.

Europeiska ugnstillverkare har sett detta läge som en ugn där värmen kommer från alla sidor, men framför allt från botten. Detta var en idealisk miljö för pizza – en öppen pizza som är mycket lätt att förbereda i halvfabrikat eller att göra själv. En pizza måste vara väl tillagad och brynt – grunden för rätten – och toppingen måste värmas upp utan att förlora sin saftighet.

Förutom pizza kan man välja detta läge för potatis, fruktpajer, ostkakor, quiche, kirsch Laurent, köttfärspajer, våfflor och brödrullar.

Flera andra användningsområden – regenerering, hålla maten varm, avfrostning.

Indesit Companys presstjänst kommenterar: ”Detta läge är idealiskt för frukttårtor: när vi bakar frukttårtor med mördeg behöver vi å ena sidan att degen inte är klibbig och att den gräddas väl, vilket vi har det lägre värmeelementet för, men å andra sidan måste fyllningen, t.e. Det översta lagret måste bakas men får inte brännas, vilket säkerställs av den cirkulära värmaren och fläkten.

Läge 10: Cirkulär + fläkt + lägre + högre värme

EXEMPEL PÅ NAMN	ANSÖKAN
Förvärm	Siemens
Intensivt läge	Miele
Korrekturläsning av hetluft	AEG
Multifunktionell matlagning	Franke
3D-matlagning	Beko
Snabb tillagning	Hotpoint-Ariston

Denna funktion är inte vanlig, som du kan se används nästan alla kanalvärmare här, varför detta görs?

Eftersom den når rätt temperatur mycket snabbt används den ibland för att förvärma ugnen innan du placerar in det du vill baka i den.

För det andra är det också det snabbaste sättet att förbereda sig. Konvektion förstärks av ytterligare värmeledare och optimal temperaturfördelning. En funktion som är det bästa valet för livsmedel som kräver fritering och krispighet.

Ibland används värmarna inte fullt ut, t.ex. om de övre och nedre värmeelementen delvis utnyttjar sin effekt. I andra fall, tvärtom, används alla element till sin maximala kapacitet.

Indesit Companys presstjänst kommenterar: ”Det här läget är reserverat för stora matvaror t.ex. lammstek, gris som tar mycket plats i själva skåpet eller t.ex. några patéer som också tar upp det mesta av utrymmet, då temperaturen fördelas jämnt på alla nivåer.”

Särskilda lägen

FUNKTIONER	DRIFTSKOMPONENTER	EXEMPEL
För jästdegsresning, yoghurtberedning, äggyoghurt.	Lägre Lägre uppvärmning, 40°C 38°C 35°C.	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Avfrostning 40°C .	Fläkt + cirkulär uppvärmning.	Hotpoint-Ariston
Uppvärmas också i en varmluftsmiljö. Avfrostning 30 °C . Förvärmningstemperatur 40-100 °C.	Fläkt + cirkulär värmare + lägre värme.	Endast De’Longhi
Temperatur 80°C. Snabb uppvärmning 90°C .	Lägre + högre värme.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Håller maten varm, temperatur 66-100°C.	Nedre + övre värme.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
För professionell servering, temperatur 30-65 °C.	Nedre + övre uppvärmning.	Bosch, Siemens

Grill

Grillen är ett rörformat element som är fäst i ugnens tak. Den skiljer sig från ett enkelt värmeelement, även det översta, genom sin specifika effekt – den avger infraröd strålning. Den värmer inte luften utan själva maten. Strålningen från grillen verkar strikt under elementet, vilket innebär att du kan placera korvar eller kycklinglår lite åt sidan utan att uppnå önskat resultat.

Grillen kan användas som huvudmatlagningsläge eller som slutmatlagning när du vill bryna maten till perfektion.

Namnen på dessa lägen verkar vara desamma, förutom att Hotpoint-Ariston kallar det för en grill, medan Gorenje kallar det för infravärme.

Det finns flera olika sorters grillar.

Regelbunden – U-formad eller sicksackformad, täcker hela rackets yta. Vissa modeller erbjuder den mer ekonomiska versionen av en grill med två kretsar – en mindre krets på insidan t.ex. den så kallade Neff-centralen och en större krets längs taketsarna.

Den lilla kretsen används när små mängder behövs, t.ex. 4 rostat bröd eller några tunna köttskivor. En stor och en liten tillsammans när det gäller mat som fördelas över hela ställningen. Grillarna varierar inte bara i densitet utan även i effekt, så det är lätt att välja mildare eller starkare grillning.

Grillar kan arbeta uteslutande vid maximal temperatur det innebär en egen temperaturgräns, till exempel 250 °C hos Ardo, 200 °C hos Kaiser eller 180 °C och 220 °C hos Neff , men ofta släpper tillverkarna ut ugnar med element med variabel kapacitet för att reglera intensiteten i rostningen, till exempel Whirlpool har 5 kapacitetsnivåer, eller ugnar med ett val av arbetstemperatur.

Förvärm ugnen i 3 till 5 minuter enligt rekommendationerna i Gorenjes och Ardos bruksanvisningar. Neff föreslår att ugnen ska förvärmas i 10 minuter, men endast för att rosta. Matlagningsnivå uppåt eller ett steg nedåt, beroende på köttbitarnas tjocklek. Grillning sker oftast på en grillplatta och för att förhindra att fett brinner och märker botten placeras pannan på bottennivå och vatten tillsätts för att avlägsna rök och lukt.

Exempel på grilltillämpningar: biffar, korvar, bacon, korvar, kotletter, kotletter, lever, rullar, hjärtan, fiskfiléer, grönsaker, rostat bröd och grillad mat i små eller stora behållare.

Indesit Companys presstjänst kommenterar: ”Den knapriga knastringen möjliggörs av den infraröda strålning som appliceras direkt på det översta lagret, dvs.e. på skorpan. När den övre värmaren är på högsta nivå avdunstar fukten snabbt och ger den grillade maten en krispig och krispig färg. Värmeelementet fungerar inte direkt med konvektionsvärmeelementet

Den infraröda värmer upp maten på ytan, först värms luften upp, sedan själva maten. Effekten är därför inte längre densamma”

Läge 11: grill + hög värme

EXEMPEL PÅ NAMN	ANSÖKAN
Stor grill	AEG, Electrolux, Zanussi, Hansa

För att öka effekten på maten ”kompletteras” grillen ibland med värme från den övre värmeelementet. Med det här läget behöver du inte räkna ut hur många portioner som kan nå tillagningsnivån. Lämplig för tillagning av mat som placeras på gallret.

Läge 12: grill + fläkt

EXEMPEL PÅ NAMN	ANSÖKAN
Fläkt + grill	Smeq
Gratin	Hotpoint-Ariston
Fläktgrill	De’Lonqhi
Ventilerad grillning	Franke
Blåsgrill	Miele, Candy, Kaiser, Mora
Ventilerad grillning	Indesit
Konvektionsgrill	Bosch
Grill med forcerad konvektion	Ardo
Toppvärmare + fläkt	Beko
Turbo grill	Electrolux, Zanussi, Gefest, Whirlpool, Cata
Turbo-max grill	Teka
Infravärme + fläkt	Gorenje
En stekpanna	AEG
Thermo grill	Neff

Grillen har en begränsad grillyta, vilket är en särskild nackdel vid tillagning av komplicerat formade livsmedel, t.ex. gås och smågris. Du vill verkligen att maten ska ha en krispig skorpa på alla sidor.

Lösningen på denna situation är uppenbar – rotisseriet. Sätt på, vrid regelbundet med hjälp av motorn eller för hand och få önskad effekt. Men det finns ett sätt att gå ännu längre – lägg till fläktdrift i grillen. Den sprider strålningen och bryner maten inte bara ovanpå, utan även under och på sidorna.

Resultatet är ett slags virvel, men det är luften som rör sig i stället för produkten. Alla fördelarna med grillen behålls – knaprig krackelering, en läcker smak och saftigt kött. Maten torkar inte ut och är klar mycket snabbare.

Alla rätter som kan grillas normalt lämpar sig för denna funktion utom biffar och rostat bröd ; rullar och fjäderfä är bäst.

Degen kommer inte att fly, pajen kommer inte att brinna

PROBLEM	VAD MAN SKA GÖRA NÄSTA GÅNG
Tårtan faller sönder	Knåda degen mer noggrant observera den knådningstid som anges i receptet , använd mindre vätska eller ställ in en temperatur som är 10° lägre.
Tårtan stiger bara i mitten, inte i kanterna	Smörj inte kakformens sidor, utan dela kakan med en kniv.
Tårtan är för mörk på toppen	Den bör placeras på en lägre nivå och en lägre temperatur bör väljas, men det kommer att ta något längre tid att baka.
botten av kakan är för lätt	Det är bättre att använda en mörkare behållare för matlagning, ställa in produkten på en lägre nivå eller slå på det lägre värmeläget.
Bakverken blir ojämnt bruna	Temperaturen och nivån är fel eller du har glömt att ta bort fettfiltret det skyddar fläkten från fett som läcker ut från kötträtter . Detta kan bero på att man använder olämpliga pannor; ljusa, glansiga pannor är inte lämpliga. I konvektionsläge blir små bakverk ojämnt bruna om de placeras på samma bakplåt i olika storlekar.
kakan är för torr	Stick små hål i den färdiga kakan med en tunn träpinne t.ex. en tandpetare och häll i fruktjuice, tinktur eller konjak en droppe i taget. En annan gång, välj en 10° lägre temperatur eller förkorta gräddningstiden.
Brödet ser färdigt ut men degen är fortfarande rå på insidan	Använd mindre vätska och välj en lägre temperatur, men låt tillagningstiden förlängas. För en saftig köttfärspaj kan du baka skorpan separat, strö den med mandel och smulor och sprida fyllningen på den.
När du bakar på mer än en våning med hjälp av fläkten blir den översta våningen mörkare än den nedersta	De bakade produkterna behöver inte vara färdiga samtidigt; de snabbaste produkterna bör tas ut tidigare.
Steken är klar och såsen är bränd	Formen bör vara mindre, eller så kan du helt enkelt tillsätta mer vätska i kakan när den kokar.
Tårtan är för torr	Förkorta tillagningstiden och öka temperaturen.
Kött som tillagas i bitar är för torrt	Det är bäst att tillaga bitar som väger minst 1 kg. Grädda vitt kött vid en måttlig konstant temperatur på 150-175 °C och rött kött vid 200-250 °C.
Köttet har blivit segt	Ta ut rött kött ur kylskåpet minst en timme före tillagning för att undvika plötsliga temperaturförändringar.
Köttet är inte rostat	Steken ska inte saltas i början av tillagningen, annars kommer saften ut, det är bättre att salta på utsidan efter halva den rätta gräddningstiden
Köttet är dåligt tillagat på insidan	Börja tillagningen med högre temperatur och sänk den gradvis.
Fisken gräddas inte ordentligt	Små fiskar tillagas vid en konstant hög temperatur. Medelstora fiskar först på en hög nivå, sedan minskas den gradvis. Stor – med konstant, måttlig värme.
Fjäderfä och kött blir svärtat på grillen, men inte genomstekt	Styckena eller slaktkropparna får inte vara för tjocka eller för platta. Mörkare kött bryns snabbare och får bättre smak än ljust kött.
Grillat kött blir segt	Kött och fisk ska gnidas lätt med vegetabilisk olja, placeras på ett galler och saltas efter tillagning. Men fisk kan saltas på insidan. Nästa gång väljer du inte de övre utan de andra rälsen.