Det är enkelt att göra sushi

Japan, som badar i havet, är känt för sin enorma fiskkonsumtion. Nästan alla fisk och skaldjur ansågs ätbara och tillagades på alla tänkbara sätt: kokta, stekta, torkade, bakade, saltade och serverades färska, det vill säga råa. Den sista metoden är den mest populära. Färska skaldjur kan serveras på två sätt. Tunnt skivad, garnerad och uppdukad är sashimi och är ofta japanernas första aptitretare. Men den mer populära metoden är den andra, där skaldjuren rullas i risbollar – en måltid som ersätter en hel måltid. Detta är vad sushi är.

Att gå tillbaka i tiden

Detta har inte alltid varit fallet, och den ursprungliga formen av maträtten har sannolikt inte väckt din aptit. Förr i tiden var det som vi nu känner till som sushi helt enkelt bara beredd fisk. De urtagna kadaverna täcktes tätt in i ris för förvaring. Denna kombination gav upphov till modern sushi. Under århundradena har sushi betraktats som en riktig maträtt gjord av fisk och ris, som staplades i lager i kar under en börda.

Resultatet är en sorts paj som skärs i bitar. Jäsningen i karet ger innehållet en syrlig och söt smak, vilket är karakteristiskt för inlagd ris, och produkten kallas nare-zushi och konsumeras nu av japanerna.

Den typ av sushi som är känd idag formad sushi kom senare, i början av 1800-talet i Tokyo då Edo . Edo-sushi kallas nigiri-zushi. Den kräver varken jäsning eller krossning. En klump ris med en skiva färsk fisk och wasabi på toppen är det enklaste sättet att göra sushi. Sortimentet av ingredienser är mycket brett, här är bara några av dem med början med de mest använda . tonfisk maguro , den feta delen av tonfisk toro , den halvfeta delen av tonfisk ty , havskrucifix tai , sjöborre uni , bläckfisk ika , bläckfisk taco , laxrom ikura , ål anago och många andra säsongsbetonade fiskar och skaldjur, till den enda icke-havsrelaterade produkten tamagoyaki, en tjock sötad omelett på ris.

Nigiri-zushi är en egen maträtt och har gett upphov till flera olika varianter. Förutom de vanliga bollarna med en tugga är en mycket vanlig variant av katani sushi nori maki, där tångblad täcks med ris, något placeras i mitten, wasabi japansk pepparrot tillsätts, och sedan rullas det hela ihop till en avlång korv som skivas. Att lägga gurkskivor inuti kallas till exempel kappamaki, skivor av färsk tonfisk kallas tekkamaki, och du kan inte räkna alla de olika typerna av pålägg.

Om tångbladen rullas ihop som en hög i en vinkel kallas sushin för temaki jushi. Det enklaste sättet att tillaga sushi är i form av en sallad, en maträtt som kallas tirashi zushi, även känd som smulad sushi.

Första gången i en sushiklass

I dag har sushi-älskare många sätt att njuta av denna underbara maträtt: äta på restaurang, beställa sushi hemma och naturligtvis lära sig att göra sushi själv. Att laga sushi hemma blir alltmer populärt av flera skäl:

– Det är ingen hemlighet att vi betalar så mycket som 80 % för mycket på restauranger, så det här är ett bra sätt att spara pengar;

– Alla ingredienser du behöver finns nu lätt tillgängliga ris, tång, sojasås osv. . ;

– Många gillar tanken på att äta sushi hemma i en trevlig atmosfär med favoritmusik, eller i sällskap med nära vänner på en sushifest.

Vi bestämde oss för att gå en utbildning på Sushi-Lover School för att lära oss alla hemligheter och knep i hantverket av proffsen. Med en grupp likasinnade människor flög tre timmar förbi mycket snabbt, och sushin de förberedde var mycket god, jag ville fortsätta lära mig på nästa nivå, kom hit med en grupp vänner. Så, i tur och ordning.

Verktyg

Riskokare, multikokare, ångkokare annars en gryta med tjocka väggar och tjock botten för jämn värmefördelning .

vass kniv för grönsaker.

Lång, vass kniv för fisk.

Bambu-matta.

Engångshandskar.

Om väv

En bambumatta är gjord av smala remsor av bambu och används för att linda nori ark runt ris och andra ingredienser för rullad sushi. Mattan bör lindas in i plastfolie och doppas med majonnäs för att göra den lite fet innan den används.

Om riset

Hemligheten med sushiris är enkel: ju mer erfaren du är, desto mer perfekt blir riset. Erfarenheten har lärt oss gång på gång att korrekt tillagat sushiris är mer än halva kampen, vilket innebär att du måste ägna lika mycket uppmärksamhet åt dess tillagning som åt resten av tillagningsprocessen. Vi måste erkänna att det har funnits situationer då vi har blivit distraherade av andra ingredienser, kokat för mycket ris eller helt enkelt inte följt receptet, vilket har påverkat kvaliteten på sushin. Kom ihåg att tillagning av sushiris är en vetenskap, vilket betyder lite i teorin utan praktik. Så öva oftare och genom att prova dig fram så kommer du att hitta rätt recept för sushiris: klibbigt, mjukt på insidan men som inte förlorar sin form när det bakas.

Om ätpinnar

Kotletter hashi finns i olika storlekar beroende på användningsområde. De kan vara tillverkade av obehandlat eller konstruerat trä, lackerade material, bambu eller plast. När du köper redskap för sushitillverkning får du inte glömma att köpa minst ett par långa ätpinnar i trä som kallas saibashi används för att lägga upp snacks på tallrikar och använda dem i köket . De är 25-30 cm långa och har ett kort snöre i båda ändarna. Själva snöret är till för att hänga upp ätpinnarna, men det kan också tas bort.

De enklaste ätpinnarna är gjorda av obehandlade trälameller. Lackerade pinnar eller pinnar av plast är visserligen attraktiva, men de är svåra att ta tag i för oerfarna fingrar på grund av sin släta yta.

Hela huvudet

Det går att tillaga sushi utan fisk, men det går inte att tänka sig sushi utan ris. Produktens smak och konsistens är avgörande för hur vi uppfattar sushi. Det viktigaste är att välja rätt gröt. Det bästa sättet att få tag på vitt finkornigt japanskt ris är att köpa det i förpackningar som är märkta ”för sushi”. När det kokas blir det luftigt, korn för korn till exempel Nishiki, Fushigon, Ginsari, Kalrose, Takara, Kabayashi .

Koka ris

Väg riset – 500 g, skölj 3-4 gånger i kallt vatten, tillsätt 550 g vatten. Koka upp, låt sjuda i 10-15 minuter och låt sedan ånga i 15 minuter, stäng av gasen utan att öppna locket. Eller koka i riskokaren i 35-40 minuter. Helst ska 500 g ris ge 1 kg av slutprodukten efter kokning. Häll sedan sushiriset jämnt över sushisåsen, som du kan köpa eller förbereda själv.

Beredning av sushiris sås

Ingredienser: 100 g risvinäger, 85 g socker, 15 g salt, du kan lägga till 4 g kombu-tång om du vill och 1 msk. l. Sojasås.

Tillagning: Blanda ingredienserna noggrant i en liten kastrull, koka upp och rör om en gång till för att lösa upp sockret. Svalna till rumstemperatur. Du kan använda färdiga kryddor som har samma egenskaper som sushirissås.

För 1 kg kokt ris behövs 100-150 g sushirissås per kg kokt ris. Rör försiktigt om riset med en träslev 3-4 gånger med 5 minuters mellanrum för att se till att sushirisåsen får plats på alla korn. Ibland kan man läsa om den gamla ritualen att fläka riset, vilket ger det en speciell pärlglans.

När riset har svalnat till en temperatur på 36-37 ⁰C är det redo att serveras. Kom ihåg att du måste använda det samma dag, utan att lägga det i kylskåpet, annars blir det segt och sushin blir torr och inte lika smakrik som färskt ris.

Tillagning av sushi

NIGIRI-SUSHI

– Färdigt sushiris – 12 g,

– wasabi – 0,1 g,

– Nori – 1 cm tunn remsa,

– rökt ål – 10 g i stället för ål kan man använda abborre, rökt lax, tonfisk, roder, pilgrimsmusslor, bläckfisk, räkor, musslor och makrill .

Steg 1.

Skiva ål, lax och tonfisk med en vass fiskekniv. Skivorna ska vara jämna och snygga, ungefär fyra fingrar långa och två breda.

Grillad ål unagi – känd på sushimenyer som ”rökt ål” – är en stor favorit bland de fiskar som används i sushi. Den är älskad för sin ovanligt söta smak, sitt delikata kött och sin exceptionella kompatibilitet med andra livsmedel.

Steg 2.

Ta en liten mängd ris i handflatan, kläm ihop fingrarna. Alla rörelser ska vara lätta och smidiga: rulla riset med fingrarna utan att krossa det. Vårt mål är att göra en snygg kub med en väl limmad utsida och en lös insida. Om det inte fungerar första gången, lägg undan riset och köp ett nytt. Med lite övning kommer du att veta vilken typ av fingertryck som räcker för att få billet att se snygg ut och inte falla sönder.

Riset måste vara varmt varmt ris värmer fisken och kallt ris håller inte fast bra .

Steg 3.

Ta en fiskskiva i din vänstra hand, smörj den med wasabi och lägg risbiten ovanpå. Vänd nigiri sushirullen upp och ner och tryck på fisken något så att den tar formen av en risbar. Skär i förväg nori-tången i tunna remsor som är tillräckligt långa för att kunna svepa in nigiri-sushin. Linda in ålen i en tunn remsa nori.

Goonkan

– Färdigt sushiris – 12 g,

– Nori – 1/6 ark,

– Nötsås,

– Chucca-sallad – 10 g även gott med tobiko-kaviar, öringrom, kryddig fisk – du kan köpa allt detta i specialbutiker .

Goonkan är en sorts formad sushi som tillagas utan att använda en matta.

Steg 1.

Förbered samma risboll som för nigiri sushi. Skär tången i 3 cm långa remsor. Linda riset runt tången med den grova sidan mot riset. För att förhindra att tångens spets sticker ut, limma fast den med lite ris.

Steg 2.

Lägg den kokta chuca-salladen i korgen och ringla över nötsåsen.

Nori-tång i gunkan-sushi förlorar ganska snabbt sin fukthalt i fyllningen, vilket gör att den förlorar sin glans och form. Så om du vill göra många gunkan sushi, gör först de tomma sushinivåerna och fyll dem med fyllningen precis innan du serverar dem.

Hosomaki

– Färdigt sushiris – 80 g,

– nori – 1/2 ark,

– wasabi – 0,1 g,

– Gurka – 20 g fisk, avokado, skaldjur kan vara en fyllning .

Om gurkan är bitter eller inte krispig, lägg den i isvatten i 5 minuter

u.

Steg 1.

Skär nori ark i halvor och lägg dem på mattan med den grova sidan uppåt den släta sidan utåt . Fördela en liten risboll 80 g försiktigt på ett noriark som om du letar efter något i det, men tryck inte ner det . Låt en centimeter nori vara exponerad mot riset.

Steg 2.

Skär med en vass kniv bort skalet från gurkan längs cirkeln och skär vidare tills vi når fröna vi behöver inte mitten av gurkan med fröna . Skiva gurkan i tunna strimlor; avokado kan också skivas i strimlor. Strö sesamfrön över mitten av riset och lägg gurkan eller avokadon ovanpå.

Steg 3.

Med händerna lindar vi in vår sushirulle och trycker ner fyllningen.

Steg 4.

Pensla kanten på nori utan ris med vatten och limma fast rullen.

Steg 5.

Forma rullen till en kvadrat med hjälp av en matta.

Om sömmen inte passar ihop är det okej! Skär en tunn remsa av nori, fukta den och gör en lapp. Ingen kommer att märka din smarthet!

Steg 6.

Blöt en mycket vass kniv och skär rullarna det är bäst att blöta kniven varje gång du skär . Skär först rullen på mitten, lägg sedan de två halvorna bredvid varandra och skär dem i tre delar. Servera sushirullarna så att fyllningen är synlig.

Rulla riset utåt

– Färdigt sushiris -110 g,

– Nori – 1/2 ark,

– wasabi – 0,1 g,

– Japansk majonnäs – 5 g eller Philadelphia cream cheese – 15-20 g.

– Gurka och avokado 10 g vardera,

– Huvudfyllning – 20 g.

För ”California” ta räkor eller krabbkött och för ”Philadelphia” mer gräddost. Du kan experimentera med olika sorters fisk och skaldjur och välja vad som smakar bäst.

– fyllning i toppen.

”California” doppad i rom av flygande fisk eller sesam, Philadelphia täckt med lax. Du kan också täcka rullarna med tonfisk, finhackad dill, tunt skivad rökt ål eller avokado.

Steg 1.

Lägg ett halvt noriark på en matta med den grova sidan uppåt. Blöt dina händer och fördela riset jämnt på nori. På ena sidan lämnar du 1 cm av noritången obearbetad och på den andra sidan sprider du riset 1,5 mm under noritången.

Tryck ner riset lite och vänd hela arket.

Steg 2.

Ris och gör en ”baffle”. Bred japansk majonnäs på ena sidan och Philadelphiaost eller keso på den andra.

Steg 3.

Lägg kokta räkor och gurka i skivor ovanpå majonnäsen.

Steg 4.

Lägg den skivade avokadon på Philly-osten.

Steg 5.

Håll fyllningen med händerna och linda in mattan. Den överblivna kanten av nori faller inuti och riset på toppen täcker sömmen.

Steg 6.

Forma rullen till en fyrkant.

Steg 7.

Trimma kanterna för att få ett snyggt utseende.

Steg 8.

Använd en vass kniv doppad i vatten och skär rullen i två delar. Gräddosten är från Philadelphia, majonnäs och räkor från Kalifornien.

Steg 9.

Placera en rulle på en tunn skiva lax och forma till en matta.

Steg 10.

Sätt ihop de två rullarna och skär dem i fyra lika stora bitar med hjälp av en vass och våt kniv.

Steg 11.

Om Philadelphia-rullen är klar ska California-rullen toppas med sesamfrön eller fiskrom röd, svart, hallon, grön – vad du vill .

Glöm inte sojasåsen och den inlagda ingefäran.

God aptit! Och vi är redo för en romantisk middag!

Tack till Sushi-Lover Sushi School för deras hjälp med denna handledning och för värdefulla tips och inspirerande träning!

I multicooker

Panasonic SR-TMH18/10

Riset kokas i programmet ”Buckwheat”.

Det är bra om du har en multikokare eller riskokare – det gör det mycket enklare. Om du ska laga japansk mat ofta är detta en bra investering. Det sparar mycket tid och besvär. Om du inte har en sådan teknik, kommer en kittel eller en kruka med tjocka väggar och botten att göra det, en vanlig emaljerad kruka är det sista och oönskade alternativet.