Det brasilianska köket: en erfarenhet av anpassning

Det brasilianska köket är en komplex blandning av kulinariska traditioner från de olika folkgrupper i världen som upprepade gånger har erövrat och utvecklat dessa länder. Det är känt för sin ovanliga blandning av till synes vanliga produkter. Ibland vill du laga något ”fint”. Det exotiska, ovanliga och överraskande – t.ex. från det brasilianska köket. Nej, du behöver inte köpa tapioka eller stenmortel; det brasilianska köket innehåller många rätter som kan tillagas med vanliga produkter och hushållsapparater som kan mala, vispa eller laga mat på ett sätt som Dona Flor själv skulle berömma.

År 1500 var den portugisiske sjöfararen Pedro Álvariz Cabral den förste som seglade längs Brasiliens kuster och som hävdade att de var portugisiskt territorium. Den portugisiska matlagningen ansågs vara en av de mest sofistikerade i Europa på den tiden och påverkade kolonialköken.

Portugisiska sjömän importerade många nya produkter till Brasilien, bland annat. Portugiserna har experimenterat med sina rätter och ibland lagt till brasilianska exotiska rätter. Köket i varje brasiliansk delstat är mycket individuellt. I söder påverkades matlagningen av italienare och tyskar, särskilt i delstaten Sao Paulo, där italienska invandrare hade ett starkt inflytande på köket. Här lägger man till många väldoftande kryddor, kassava, majs och majsmjöl, fläskkött.

Vad åt de infödda??

Ursprungsbefolkningen vid Amazonas kust älskar att laga anka i en tjock sås – pato nu tupi. Såsen gjordes med den ursprungligen giftiga kassavasaften.

Manioca var länge brasilianarnas basföda. Manioca, även kallad kassava eller yucca, är en växt av släktet Molocha. Dess rötter, som liknar vår potatis, innehåller mycket stärkelse, som används för att göra de flesta produkter – gryn till gröt, mjöl tapioka . Maniokens juice är mycket giftig, så för att göra den ätbar kokades den.

I slutet av 1500-talet och början av 1600-talet bosatte sig de portugisiska bandeirantes, eller guldgrävare, i. Särskilt i den sydöstra delstaten Minas Gerais var människorna boskapsskötare, som ständigt flyttade från plats till plats och åt utan att anstränga sig för att laga mat. Deras kost var därför ganska enkel: grytstek nötkött, griskött, kyckling , bönor, pasta. Den mest älskade maten var shurrasco, vilket är kött som steks över träkol. I princip skiljer den sig inte från våra shish kebabs, men vinäger tillsätts i marinaden och rött, torrt vin hälls över den medan den steks. Men i västra Brasilien gör man fortfarande jacaré, en maträtt gjord på krokodilkött!

Passionsfrukt – passionsfrukt

Passionsfrukten har en söt och syrlig smak, och även fröna är ätbara. Passionsfrukt, eller gul grenadilla, kommer från passionfruit, ett spanskt ord som betyder ”passionsfrukt”. Det finns över 100 arter av växten, som ser ut som en vinstock med en stjälk av trä. Passionsfrukt är mycket populär i Brasilien. Och det är kanske en av de få exotiska frukter som du kan köpa i våra stormarknader.

Och frukten!

Brasiliens lista över tropiska frukter är särskilt imponerande – själva namnen låter exotiska! Mandarin citrus , melancia, pequia, gempapo, kupuasu – en nöt, en släkting till kakao, och från oljan erhålls olja som kan kallas ”vit choklad från Amazonas”; tukuma – ett träd från vilket vegetabilisk olja erhålls; bakuri – en palm med frukt som liknar apelsin; jumbo, asai, en hög palm med bär som är rika på antioxidanter och liknar blåbär, ibland kallad Amazonas taperiba-druva; graviola, caju eller cashew, en fruktnöt vars frön rostas och äts; araza, guava, Urinama pitanga-körsbär och många andra. De flesta av dem växer vid Amazonas stränder, och dessa frukter används för att göra efterrätter – mousser, geléer, safter, sirap, kompotter, vin och till och med godis.

Men vi kan göra en brasiliansk efterrätt med riktig brasiliansk frukt – bananer, apelsiner och kiwi. Brasilianare gillar bananer väldigt mycket – de kan äta dem till frukost, lunch och till och med ta dem till kaffe.

Afrikansk passion

I slutet av 1600-talet ökade importen av afrikanska slavar till Brasilien för att arbeta på plantagerna och skörda sockerrör och senare odla bomull och kaffe. Det var slavarna, som tog rester från ägarnas bord och blandade dem med andra produkter, som gjorde det brasilianska köket speciellt: vilda, vid första anblicken, kombinationer av produkter som ligger till grund för det som har kommit in i världskökets skattkammare.

Under årens lopp har det brasilianska köket berikats av afrikanska influenser: kokosmjölk, många sorters paprika, sötpotatis som också används för att göra mjöl, melass, stärkelse och konserver. Ett annat afrikanskt inflytande är den utbredda användningen av palmolja i Brasilien.

Bahia är den överlägset mest kulinariskt ”afrikaniserade” av staterna. Det är också där hjältinnan i Gillespies roman L’Oréal brukade bo.Amadou Dona Flor, som försörjde sig genom att undervisa i sin egen matlagningsskola.

I södra Brasilien älskar man alla typer av grytor och lagar nästan allt i ugnen: fisk, potatis, bönor och till och med… kokosnöt! Populära är bolu – runda, bakverk.

Brasilianarna är mycket förtjusta i hummer: vilka matlagningstekniker har utvecklats för denna tioåriga krabba?! Du kan smaka på utsökta kulinariska mästerverk på en restaurang eller laga mat själv. Om du inte har hummer kan du ersätta den med stora räkor.

För det mesta är det brasilianska köket det ultimata i fråga om exotism, hjärtlighet, näring och skönhet. Så om du bestämmer dig för att överraska dina gäster eller skämma bort dina nära och kära, se till att du förbereder något i tropisk anda!

Bon appétit!