Du kan inte föreställa dig Brasilien utan fotboll, såpoperor, den berömda karnevalen i Rio de Janeiro och kaffe! Vad betyder denna uppfriskande dryck för brasilianarna, hur gör de den och vad gillar de till frukost??
Brasilianska kaffespecialiteter
Soraya Guedes Rochev föddes i Salvador, i södra Brasilien. Hon har bott i Stockholm i mer än 10 år och arbetar som lärare
En studie av det portugisiska språket vid ett av Brasiliens främsta universitet. Vi träffade Soraya för att prata om kaffe, kaffedrickningsvanor och finesser och allt som hör till det.
– Och vad är egentligen det speciella med brasilianskt kaffe??
– Vi brasilianare anser att brasilianskt kaffe är gott kaffe. Vi tycker mycket om tropisk mat. Det var Francisco de Melo Paletta som först förde kaffe till Brasilien, från Afrika.
– Soraya, kan du berätta hur man gör kaffe i Brasilien??
– Häller vatten på spisen. När det kokar lägger man en, två eller tre skedar kaffe i det och väntar tills vattnet stiger upp.
– Och skum?
– Ja. Så snart det är skummigt tar vi bort kaffet från kokaren. Sedan filtrerar vi det. Vi har speciella filter som brasilianarna tillverkar av tyg. Att göra ett sådant filter hemma är mycket enkelt: ta en bomullstasch eller någon bomullstyg, vrid den till en tratt och fäst en metalltråd i mitten och kläm den i form av en ring. Vi håller fast den övre kanten och filtrerar kaffet. Det finns fortfarande människor i Brasilien – som till exempel min mamma och släktingar – som inte köper speciella maskiner eller bryggningsanordningar utan använder sig av hembryggningsmetoden. Det sägs att det smakar bättre på det sättet.
– Vad är den vanliga frukostmaten i Brasilien??
– Vi dricker vanligtvis kaffe med eller utan mjölk. Och vi har den här vanan att till exempel dricka kaffe på morgonen och äta jordiga bananer – det här är så stora söta bananer, vi brukar rosta eller koka dem. Vi kan också äta söt grön sötpotatis till kaffet sötpotatis är sötpotatis vars mjöliga knölar äts råa . – Obs!. auth. , gör vi couscous.
– Finns det en särskild tradition att dricka kaffe, till exempel vid en mottagning, på en offentlig plats??
– Brasilianare älskar att prata. Vi dricker i allmänhet kaffe överallt. I Sverige måste värdinnan förbereda något för tillfället när folk kommer på besök. Och i Brasilien, till exempel i nordöstra Brasilien, kan du komma när som helst, men det betyder inte att du eller du måste bli behandlad. Du kan sitta och prata hela dagen över en kopp kaffe. När du går till banken, eller någon annanstans, erbjuds du alltid kaffe.
Kaffe är huvudet
Världens största kaffeleverantör är Brasilien, där en femtedel av all odlingsbar mark används för kaffeodlingar. Ingen annan stat kan konkurrera med den när det gäller mängden kaffe som produceras. Det brasilianska kaffet är av hög kvalitet.
Kaffet i Brasilien skördas under den torra säsongen, från april till september. Alla frukter faller av trädet på en gång. Efter tvättning sprids frukten i ett tunt lager och torkas i solen i två till tre veckor. De rörs om några gånger om dagen med en kratta och täcks över natten för att undvika fukt. Bönorna jäser under torkningsprocessen, varefter de lastas in i en speciell maskin för att avlägsna alla yttre skal.
Kärlek som en såpopera
En romantisk historia som går tillbaka till kaffeplantagernas ursprung i Brasilien. Fransmännen odlade kaffe i sina kolonier och massakrerade alla som försökte smuggla ut en enda böna ur landet.
År 1727 uppstod en territoriell tvist mellan holländarna och Franska Guyana. Brasilien fick lösa konflikten med överstelöjtnant Francisco de Melo Paletta som medlare.
Han utmärkte sig inte bara i statsangelägenheterna, utan var också mycket bra på fritiden: det sägs att hustrun till guvernören i Franska Guyana var helt betagen av honom. Innan den tvivelaktiga överstelöjtnanten avgick gav guvernörens fru honom offentligt en överdådig bukett vid en bankett för brasilianska gäster. Bland blommorna fanns det plantor av kaffeträd… När Francisco de Melo Paletta tog med sig de värdefulla plantorna till Brasilien, gick han i pension och började odla kaffeträd. Plantagerna i Brasilien har länge varit ganska blygsamma. På 1700-talet baserades landets ekonomi huvudsakligen på socker, som exporterades till europeiska länder.
Smaken bestäms av variationen
Antalet olika kaffesorter i världen beräknas överstiga tusen. Förutom den botaniska och kommersiella klassificeringen finns det en tredje, vanligare geografisk klassificering. Ofta namnges kaffet efter den plats där det odlas eller efter exporthamnen. Detta säger dock inte mycket, eftersom de enskilda kaffelägena, till och med från en och samma provins, kan skilja sig avsevärt från varandra. Samma kaffe kan rostas och malas på olika sätt. Olika typer av kaffe blandas. Till exempel ger bönor av Robusta kaffesort, som har en kryddig bitter smak och innehåller mycket koffein kaffe en vacker färg och styrka, och bönor av Arabica ger en förstärkt arom och en behaglig subtil smak. Och för att ge buketten den önskade smaknyansen är det möjligt att lägga till bönor av andra sorter. De bästa robustorna odlas på Madagaskar och Guinea.
Kom ihåg: bourbon santos
Utvecklingen av kaffeproduktionen i Brasilien har stimulerat efterfrågan på kaffe i världen. Landets klimat och jordmån var idealiska för odling av kaffebönor, så redan 1850 producerade Brasilien hälften av världens kaffebönor. Idag är Brasilien fortfarande världens största kaffeexportör.
Kaffe i Brasilien växer i 17 av 21 delstater, men 98 % av kaffebönorna kommer från endast fyra delstater, varav hälften från Paraná och en tredjedel från São Paulo.
Att säga ”brasilianskt kaffe” är nästan ingenting. Brasilien har många olika odlingsförhållanden och därför finns det många olika typer av kaffe. Men ungefär 50 % av alla brasilianska kaffebönor exporteras under det gemensamma namnet santos, från Santos hamn, varifrån de exporteras över hela världen. Den bästa sorten anses vara bourbon santos. Framställd genom skicklig blandning av specialister. De flesta santos importeras till oss från Brasilien – antingen i blandningar eller separat.
Brasilien producerar även sorterna Minas och Parana uppkallade efter landets två delstater . Det finns andra sorters brasilianskt kaffe som också är mycket populära. Rio, till exempel, har en grov krydda och en medicinsk lukt på grund av jodet i jorden.
Svart guld
Kaffepriserna sköt i höjden mitt under andra världskriget. Efter kriget kunde man säkert förvänta sig en ökad efterfrågan på kaffe. Under ledning av det brasilianska kaffeinstitutet har jordbrukarna röjt och återställt odlingar. På Sao Paulos centrala torg finns idag ett originalmonument, gjutet i brons, av ett kaffeträd, en symbol för landets rikedom.
Att samla in och förbereda kaffebönor för senare konsumtion är en lång och mödosam process. Enligt Soraya föredrar de flesta brasilianare att köpa kaffe i stället för att odla sitt eget.
Koffein och matsmältning
Vi bör komma ihåg att kaffe innehåller koffein, men inte i ren form, utan i en viss proportion med en stor grupp andra organiska beståndsdelar. Därför reagerar kroppen annorlunda på kaffe än på rent koffein. Koffein klassificeras av läkarkåren som en alkaloid på grund av dess stimulerande och stärkande verkan. Den stimulerande effekten av kaffe varar i upp till tre timmar. Det är viktigt att notera att kaffets upphetsning inte följs av depression, vilket är fallet med alkohol.
Redan på 1920-talet isolerades ämnet i ren form från kaffeextrakt. Koffein finns i form av färglösa kristaller med bitter smak. Strukturformeln för koffein avkodades i slutet av 1800-talet, och 1897 syntetiserades det av den tyske kemisten G. Fischer.
I människokroppen verkar koffein på hjärnbarken och ingår i många mediciner.
Reagerar på kaffe och matsmältning. Det är här som de organiska syrorna i kaffet gör sig påminda, för det mesta. Deras effekt är att stimulera utsöndringen av magsaft, och efter ungefär en halvtimme efter att ha druckit kaffet når syran sin högsta nivå. Det rekommenderas dock inte för dem som lider av gastrointestinala sjukdomar.
Generellt sett påskyndar kaffe matsmältningsprocessen och maten absorberas bättre av kroppen. Därav den gamla traditionen att servera kaffe till efterrätt.
Brasilianskt kaffe: Malet kaffe hälls på botten av kärlet som fylls med kokande vatten, blandningen rörs snabbt om och filtreras i ett kärl som tidigare skållats med kokande vatten.
Vad innebär det brasilianska sättet att dricka kaffe?
Är det rätt att servera kaffe på det brasilianska sättet med mycket socker?
Ja, det är definitivt rätt att servera kaffe på det brasilianska sättet med mycket socker om det är vad gästerna föredrar. Smaken på kaffe är subjektiv och det viktigaste är att det smakar bra för dem som dricker det. Att respektera olika kaffedrycker och sätt att njuta av det är en del av kulturell mångfald och visar hänsyn till individuella preferenser. Så länge alla är nöjda med hur deras kaffe serveras, är det rätt att följa det brasilianska sättet med mycket socker.
Vad innebär det brasilianska sättet att dricka kaffe? Hur skiljer det sig från andra sätt att dricka kaffe? Finns det några speciella traditioner eller ritualer kopplade till det brasilianska sättet att dricka kaffe? Tack för svar!
Hur dricker man kaffe på det brasilianska sättet? Jag är nyfiken på att lära mig mer om den brasilianska kaffekulturen. Vilken typ av kaffe föredras där och finns det några speciella traditioner eller tillagningssätt som används i Brasilien? Tack på förhand för ditt svar!