Hemlagad glass

Vi ryssar har länge överraskat européer och amerikaner med vår vana att äta vår favoritglass även på vintern. Med tanke på vinterns inledning vänder vi oss nu till ämnet att göra glass hemma. Glassens historia är lång. En berättelse om Alexander den store, som älskade att fräscha upp sig med glass när han reste till varmare breddgrader, är oundviklig. I öst fanns det redan i form av frukt och juice blandat med snö eller is från bergstopparna. Det var prototypen på den moderna fruktglassen.

Finhackad och smaksatt med honung

Vi är glada att kunna säga att traditionen med mjölk- och gräddglass kommer från Sverige, där man förr i tiden serverade pannkakorna med frusen mjölk, finhackade och smaksatta med honung på skärtorsdagen.

I århundraden har glassmaskiner tillverkats med en speciell fritös. Det var en trätunna med paddlar som sattes in i en annan tunna och kunde rotera i den. Lägg is och salt i springan mellan tunnornas väggar. Salt behövs för att smälta isen och för att frigöra kylan snabbare.

En blandning av slagna och sockrade ägg, mjölk, grädde och aromer placeras i en inre balja. Det inre badkaret måste vridas i timmar med en vev, med padlar som piskade upp massan, och man var tvungen att fortsätta att fylla på is i det yttre badkaret när den smälte.

Jag såg en isglass i min mosters hus. Även om det fanns gott om industriellt tillverkade glassar till salu, njöt vårt barngäng av att snurra på handtaget på den här antika glassmaskinen och turas om när händerna tröttnade.

För att hemgjord glass smakade bättre än vanlig glass. Övertyga dig själv genom att göra hemgjord glass i kylskåpet med hjälp av en mixer eller blender.

Och äta glass på gatan…

En ung bekant till mig, som jag kommunicerar med då och då via Internet, har lagt upp en lista på sin webbplats: vad hon tror att en person behöver för att vara lycklig. Det finns sådana saker som.

Att välja en gåva till en älskad person.

Klappa en katt.

Skydive.

Att veta att någon behöver dig.

För att göra ditt hem mysigt.

Äta glass utomhus…

Hur det är rätt! Och glass är nödvändigt för att vara lycklig. Det är livets glädje. Det är vänskap, tröst, familj.

Av någon anledning är det få som vet hur välsmakande en glass blir om man strör den med krossade kex vid serveringen. Kakorna är de vanliga kakorna som säljs i traditionella paket. Riv eller hacka den i en mixer och servera den till glassen.

Vissa gillar att strö cornflakes över glassen.

Energiinnehållet kaloriinnehållet i 100 gram glass varierar mellan 420 och 1000 kJ 100-240 kcal , beroende på ingredienserna.

Krämig glass – klassikern

Du kan tillsätta kakao, vanilj, honung, vispad äggvita, citrusjuice, puré eller bärjuice…

För att göra 4-5 portioner glass behöver du ett stort ägg. Knåda den med socker i en mixer tills den är slät 120 g strösocker, eller 3/5 av ett vanligt glas . Värm mjölk och grädde ett glas i varje till 80 grader och tillsätt dem till ägg-sockerblandningen. Sätt den på låg värme och låt den återgå till 80 grader under ständig omrörning.

Blötlägg en ofullständig tesked gelatin i kallt vatten. När den har svullnat upp, häll lite mjölk över den och låt den stå på låg värme under omrörning tills den får en jämn konsistens. Vid den här tiden har ägg-mjölkblandningen svalnat lite. Tillsätt det upplösta gelatinet och rör om ordentligt.

Gelatin fungerar som en stabilisator i detta recept. Genom att aktivt absorbera vatten och reducera det till ett kolloidalt tillstånd förhindrar den att iskristaller bildas som förstör smaken när den fryses.

Istället för gelatin kan du använda stärkelse som stabiliseringsmedel en tesked stärkelse per några matskedar kallt kokt vatten . När stärkelsepartiklarna har svullnat upp, tillsätt en och en halv matsked kokande mjölk och rör om ordentligt på låg värme tills det tjocknar.

Tillsätt alltså ”stabiliseringsmedlet” till ägg-mjölkblandningen och sila allt genom en fin sil. Slå den förberedda blandningen med en mixer, stäng behållaren med ett lock – och lägg den i frysfacket i kylskåpet.

Före servering kan du vispa blandningen igen med en mixer eller blender om du tycker att den är för tjock. Häll upp den i glassskålar och garnera varje portion med vispad grädde, frysta sommarbär eller ett strössel av hackade nötter från mixern.

”Lättviktig” hemgjord glass

Blanda 200 g dubbel grädde med tinade jordgubbar, jordgubbar eller hallon som du slår med en mixer till puré och tillsätt socker efter smak.

Om du inte har några bär bland de frysta ”sommargåvorna” i kylskåpet kan du nöja dig med två-tre matskedar jordgubbs-, jordgubbs- eller hallonsylt.

Tillsätt nu gelatin eller stärkelse som ”stabilisator”, förbered det som nämns ovan, genom att först slurpa det genom en fin sil. Häll blandningen i formarna och ställ dem i frysen.

En sådan improviserad glass är klar när blandningen får en konsistens av, som man säger, ”kokt”. Du kan servera.