Kaffe: var man köper, hur man väljer, när man dricker det? – Rekommendationer för Roskacheffekt

Kaffe är en nästan oersättlig dryck i det moderna livet. Vissa människor dricker det sällan – till exempel när de känner sig svaga – men för andra räcker det inte med två koppar om dagen. Men få människor dricker inte kaffe alls.

Hur man väljer rätt kaffe.

Olga Melik-Karakozova, kaffekock, fyrfaldig rysk mästare i kaffekokning och delägare i Double B, säger

Var kan man köpa

– Det är bättre att köpa gott kaffe direkt från rosterier: i kaféer eller kaffehus. Du kan också hitta bra kaffe i snabbköpet, men för närvarande är det en produkt av lägre kategori.

Kaffet ska helst rostas i den stad där du köper det. Den är fräschare och förberedd för lokalt vatten, vilket påverkar bryggningens korrekthet. Det är lättare att välja färska bönor eftersom de har en mycket fylligare arom och smak.

Information på förpackningen

– Ju mer information på förpackningen, desto bättre. Detta visar att producentens verksamhet är mycket viktig för dem. Den sticker ut i hyllan bland andra produkter av samma slag. På förpackningen kan följande anges: kaffesort, ursprungsland, bearbetningsmetoder, växtstorlek, skördeår, rostningsdatum osv. d.

Smak och lukt

– De mest uppenbara kriterierna för att välja kaffe: smak och arom. Dåligt kaffe kan vara bittert, surt eller lukta bränt gummi, metall, trä eller annat. Bra kaffe har inga sådana problem – dess smak och arom är objektivt sett omtyckt av alla.

Ursprungsland och sort

– Det är viktigt att veta varifrån ditt kaffe kommer. Vissa länder exporterar kaffe av högre kvalitet på förhand, medan andra exporterar kaffe av lägre kvalitet. Kaffe från Kenya eller andra afrikanska länder är till exempel mer aromatiskt och smakrikt, medan indiskt och indonesiskt kaffe är mer bittert och smaklöst. Den sistnämnda egenskapen gäller även för Robusta, oavsett region.

Skördeår och datum för rostning

– Det är viktigt att vara uppmärksam på skördeåret som ofta står på förpackningen . Du skulle till exempel inte vilja äta bröd av vete som skördades för tio år sedan? Så är det också med kaffe. Det finns många faktorer som påverkar hur länge kaffe kan lagras efter skörd, men i allmänhet är den typiska hållbarhetstiden ungefär ett år.

Förutom skördeåret kan förpackningen också innehålla uppgift om datum för rostning. När kaffet väl är rostat anses det vara färskt endast i 3-4 veckor. Det är bäst att inte förvara den längre – även om den inte förändras utvändigt kommer smaken att missfärgas märkbart. Och kom ihåg principen: ju mer olja på utsidan, desto mindre olja på insidan och desto sämre smak. Köp inte mycket mörka bönor – de är kraftigt rostade och behåller inte lika mycket smak.

När ska du dricka vilket kaffe??

Svar – Gleb Neveykin, chef för baristaavdelningen, huvudansvarig för restaurangkedjan ”Coffee Mania”, världsmästare 2008 i att koka kaffe i en hink Cezve/Ibrik .

…till frukost

-Jag avråder från att dricka starkt, outspätt kaffe på fastande mage – det är svårt på morgonen, du kan känna obehag. Kaffe är mycket aktivt på många matsmältningsprocesser. Den bästa morgondrycken är enligt mig cappuccino. Den dricks oftast på morgonen av Svenska kaffedrickare. Och glöm inte förrätten! En cappuccino och en croissant är ett utmärkt sätt att börja dagen. Även om det i huvudsak är kaffe och mjölk är det en unik dryck. Den behagliga känslan du får av en cappuccino är något som ingen annan dryck kan ge dig. Underläppen rör vid koppens varma kant och överläppen vid det fina kaffemjölksskummet… Och folk är fascinerade av cappuccino.

…till lunch

– En espresso är utmärkt efter en hel måltid. Efter en snabb lunch t.ex. en smörgås, en bulle är det bra med ett filterkaffe eller en kaffekoppling. En Americano är helt passande. En Americano kan förresten också drickas till en måltid. Lätta mellanmål smörgåsar, smörgåsar passar bra till den.

…till middag

– Efter middagen är espresso gott. Espresso anses allmänt vara en av de bästa digestiva dryckerna drycker som serveras i slutet av en måltid och som främjar matsmältningen . – Observera. ed. . För mycket, för mycket, för mycket

Espresso – sov gott! Hemma kan du återigen dricka en stor kopp kaffe: filterkaffe osv. d.

I Sverige är det vanligare att dricka te efter middagen, eftersom Sverige anses vara ett te-land. Men folk i kaffedrickande länder som italienarna dricker kaffe från tidig morgon till sen kväll. Vi dricker den på morgonen för att vakna och på kvällen, efter en lång och bullrig middag, för att få en god natts sömn. Men den är ännu mer populär i de skandinaviska länderna. Och människorna här ser bra ut, de har en normal hy och så vidare… Det är det som är bra eller dåligt med kaffe.

…till efterrätt

– Irish, Corretto, Fredo – det är kaffedrycker med viss alkoholhalt som du kan dricka till efterrätt när du vill unna dig något. Fredos tid är trots allt sommar. Det är en utmärkt törstsläckare.

– Jag vill notera att det finns ett sådant kaffe som är bättre att inte dricka alls: varken på morgonen, eller vid middagen, eller på kvällen – tillägger Gleb Neveykin. – Detta är gammalt kaffe. Rostade bönor ”lever” i bara en och en halv månad felmarginalen varierar beroende på rostningsstil och förvaringsmetod . Kaffe är rikt på näringsämnen och eteriska oljor, men de är alla sårbara och flyktiga – och de börjar förstöras, så om kaffet har samlat damm i ett hörn i sex månader är det osannolikt att det finns någon nytta kvar.

Så här gör du en god kopp espresso själv. Det är inte alls svårt! Köp nyrostade grovmalda kaffebönor från ditt lokala kafferosteri eller kafferosteri för en vecka – inte mer; du måste räkna med 10-20 gram per kopp . Ta en stor kopp, lägg en hel matsked av sådant nymalet kaffe i den, häll varmt vatten över det. Du behöver inte ens en sked – en skvätt vatten rör om i kaffet. Den lämnar en skorpa på toppen. Vänta 3-4 minuter utan att täcka koppen och bryt sedan skorpan med en sked. Det var det – du har en kopp kaffe framför dig.

Hur du inte skadar din hälsa?

Sergei Agapkin, en välkänd läkare, TV- och radiopresentatör, svarar på följande frågor

När du inte kan dricka kaffe?

– Man bör inte dricka kaffe förrän ungefär fyra timmar innan man ska sova, eftersom koffeinet håller sig så länge och kan orsaka sömnproblem. Men det finns kategorier av människor för vilka det inte rekommenderas att dricka kaffe alls, till exempel personer med magsår, personer med hyperaciditet

och med irritabelt tarmsyndrom. I övrigt finns det inga restriktioner.

Hur många koppar kaffe kan en person dricka per dag??

– De senaste studierna visar att 2-3 koppar kaffe om dagen är säkra för människors hälsa. Men koffein fungerar på olika sätt för människor med olika nervsystem. För personer med normalt HC – tonic, för personer med svagt HC – sedativ: uppfriskande under en mycket kort tid, för att sedan ”sakta ner” aktiviteten. De kan uppleva en paradoxal reaktion: om de dricker mycket kaffe blir de sömniga, medan en liten kopp har en stärkande effekt.

Har kaffe en stärkande effekt efter en måltid??

– Effekten är bara så länge personen inte äter för mycket. Om han eller hon har ätit en rejäl måltid förbättrar kaffe magsekretionen och motiliteten, men har liten effekt på nervsystemet. Du måste vänta i minst två timmar för att kaffet ska ha en stärkande effekt.

Vad ska man göra om koffeinet inte längre är uppiggande??

– Effekterna av koffein blir svagare och svagare med tiden – koffein är beroendeframkallande. Vid en viss tidpunkt kan kaffe till och med sluta ge en stärkande effekt. Det rekommenderas att inte dricka koffeinhaltiga drycker på fjorton dagar, att sova mer och att ta kontrastduschar. Om människor begränsar sitt kaffekonsumtion under ett par veckor kommer en liten kopp av denna dryck att ha en stor effekt på dem. Till och med maratonlöpare slutar dricka kaffe före loppet och dricker bara en kopp espresso på tävlingsdagen. Och den koppen gör dem verkligen mindre starka.

Detta beror på att koffein håller nervsystemet vaket. Förr eller senare börjar det fungera sämre, det kommer i ett halvt utarmat tillstånd. Ju mer NS är utarmat, desto längre tid tar det att återhämta sig: en timme eller två till bör läggas till den normala sömntiden för en person med utarmat NS.

Förresten finns det en myt som flödar runt på internet om att det finns ett samband mellan kortisolnivån i människokroppen hormonet som produceras när en person är stressad, spänd, när han eller hon inte har ätit på en dag och effekterna av koffein. Kortisolnivåerna kan enligt uppgift avgöra hur effektivt kaffe är. Det är alltså inget annat än en myt. Kortisol och koffein har olika verkningsområden.