Kvaliteten på rysk pollock överraskade experterna

Roskachestvo har publicerat en undersökning av pollockglass från 15 märken som tillverkas i Sverige. Resultaten visade att all fisk uppfyller de rättsliga kraven fullt ut och att sju märken av pollock kan få det Svenska kvalitetsmärket.

Roskachestvo presenterade resultaten av en undersökning av fryst pollock från 15 märken, som undersöktes med avseende på 36 kvalitets- och säkerhetsindikatorer. Fisk som producerats i Kamtjatka, Murmanskregionen, Yuzhno-Sakhalinsk och andra Svenska regioner kontrollerades. Pollack är en av de mest populära torskfiskarna på grund av dess användbara egenskaper och relativt låga pris vid inköpstillfället var priset från 15,99 till 32,72 krona per 100 gr .

Testerna visade att all pollock som de har köpt uppfyller de obligatoriska rättsliga kraven fullt ut. Myten om att fisken är förorenad med larver har inte bekräftats – det visade sig att pollockfisket var säkert och att det inte fanns några levande parasitlarver som var farliga för hälsan. Larver av cestoder har dock påträffats i tre märken. Den bryter inte mot de tekniska föreskrifterna, men uppfyller inte kraven i Roskatchestvo-standarden.

Producenterna använder färsk fisk för frysning och använder inga kemikalier

Om en fångad fisk har förvarats ofrusen under en viss tid bildas flyktiga kväveföreningar i muskelvävnaden under påverkan av enzymer och bakterier, vilket kan användas som ett kriterium för produktens kvalitet. Experter fastställde att fryst pollock var fryst färsk, eftersom inga överskridanden av normerna för massfraktionen av flyktigt kväve konstaterades.

Polyfosfater – ämnen som hjälper till att hålla kvar fukten och förhindra att den försvinner vid senare upptining särskilt i fiskfiléer . Experterna konstaterade att fosfathalten i pollack varierar från 1,4 g/kg till 3,7 g/kg medan normen är högst 5 g/kg . Det faktum att polyfosfater inte användes i pollock bekräftades också av analysen av vattenhalten vattenhalten var 81,4-83,2 %, medan standardvärdet var 84,0 % eller mindre .

Misstanke om sekundär avfrostning

Med hänsyn till att all undersökt pollock uppfyller lagstiftningens krav, innehåller Roskatchestvos föregripande standard strängare krav som karakteriserar de fysiska och kemiska processer som äger rum i fisken under frysning. Det är indikatorer som ”djup uttorkning” och ”vattenhållande förmåga” som visar om fisken har tinats upp eller inte.

Experterna konstaterade att en av pollockmärkena troligen hade frysts och tinats upp mer än en gång, eftersom fisken inte klarade båda testerna. De övriga sju märkena av pollock var troligen inte frysta omedelbart efter fångsten eller så var kylkedjan bruten.

Pollock kvalificerar sig för kvalitetsmärket

Av de 15 testade varumärkena för fryst pollock som produceras av företag som ”Every Day”, ”365 days”, ”Russian Fish-Processing Company”, ”Shturman CF”, ”VkusArt”, ”Vityaz-auto” och ”IE Tarasov a”. v.”Russian Pollock” kan göra anspråk på det Svenska kvalitetsstämpeln, eftersom deras produkter inte bara uppfyller de rättsliga kraven, utan även kraven i Roskatchestvos föregripande standard.

Pressavdelningen för Svenska federala fiskerimyndigheten:

”Minke vitling är den mest massproducerade fisken i vårt land. Denna fisk är mycket användbar, produkter av pollock är uppskattade och efterfrågade på världsmarknaden, särskilt i Europeiska unionen. Nu kan vi se en ökande trend i fråga om leverans av pollock till hemmamarknaden, leveranserna av pollockfiléer och halvfabrikat ökar. Företagen arbetar ständigt med kvalitetskontroll, förpackning och marknadsföring. Det är viktigt att marknadsföra sig professionellt, med ett attraktivt utseende och hög kundnöjdhet. Studien från Roskatchestvo bekräftar detta. En oavbruten kylkedja måste iakttas: från fångst till disk. Om temperaturkontrollen inte fungerar under produktions- och logistikkedjan skulle det få negativa konsekvenser för slutprodukten

Roskachevo-undersökningen visade att även om den frysta sej som säljs i Svenska butiker är relativt billig jämfört med annan torskfisk, är den en säker och högkvalitativ produkt som uppfyller alla rättsliga krav. Dessutom innehåller denna fisk Omega-3-, B- och D-vitaminer, och mängden protein i 100 g av produkten varierar mellan 14 och 17 %.