För att kunna njuta av frysta livsmedel på bästa sätt måste du tina upp dem ordentligt. Det finns olika regler för varje produkt, men det viktigaste är att det inte är bråttom. Ryssarna föredrar kylskåp med stora frysar: på sommaren fryser nästan alla svamp och bär, grönsaker och örter för vintern. Naturligtvis köper vi inte så ofta fryst kött och fisk, men en del av fångsterna efter fisket och en del kött, köpt från bönder, läggs i frysen, där vi förvarar det under semestern. Men alla vet inte hur man tinar upp fjäderfä på vintern.
FÖR ATT HÅLLA STEKEN SAFTIG
Ett vanligt misstag när du tinar upp kött är att låta det ligga i diskbänken i rumstemperatur. Du kan endast avfrosta produkten på detta sätt om temperaturen inte är högre än 20 °C. Det är inte rätt sätt att göra det i sommarvärmen. Med den villkorliga tidsbesparingen förlorar man vid denna avfrostning de flesta av de användbara ämnena i produkten. Och om du missar beredskapsögonblicket? Risken för att maten förstörs eftersom värmen tenderar att främja tillväxten av skadliga bakterier.
Du behöver ett kylskåp för att kunna avfrosta den ordentligt.
Lägg köttbiten i en kastrull, en bricka eller en matbehållare. Ställ behållaren med produkten i kylskåpet. Om du har en maskin med en fläkt i frysrummet ska du placera den nära fläkten, om inte – bara på den bortre hyllan från frysen. Kött som väger 2 kg måste tinas upp i ungefär en dag under dessa förhållanden. I slutet av processen får du en köttbit som luktar gott och fräscht, har en jämn färg och en fast konsistens förutsatt att köttet har frysts färskt innan och inte tinats upp .
Det bästa sättet att tina upp är i färskzonen. Vid +1 °C är avfrostning den lämpligaste metoden.
Om du har gäster på dörren kan du tina köttet i kallt vatten. Kall, inte varm. Denna metod går ut på att lägga köttet i en lufttät påse och sänka ner det i en kanna med kallt vatten. Kontakt med vatten är oönskad – det tvättar bort de flesta mineraler från köttets översta lager, och om man använder varmt eller varmt vatten kan proteinerna i det yttre lagret koagulera, vilket påverkar produktens smak och utseende negativt. Denna metod förkortar upptiningsperioden avsevärt, men förlorar en del av smaken och hälsofördelarna. Du bör tillaga köttet så snart det tinats upp.
Ett annat sätt att tina upp kött när tiden är knapp är mikrovågsugn. Skär köttet i portionsbitar, lägg det i mikrovågsugnen och ställ in det i avfrostningsläget. Att göra rätt maträtt på en gång. Moderna mikrovågsugnar har förresten ett alternativ för ”skonsam avfrostning”.Det tar lite längre tid, men det bevarar näringsinnehållet och framför allt smaken av köttet bättre.
SÅ ATT DU INTE TYCKER SYND OM FÅGELN
Reglerna för avfrostning av fjäderfä är desamma som för avfrostning av kött. Skillnaden är att kött som tinats upp i frysen kan förvaras ett tag, men kyckling ska tillagas direkt. Om fjäderfäet är förpackat i sin ursprungliga plastfolie ska denna tas bort först efter upptining.
LÄCKERHETER FRÅN FLODER, HAV OCH SJÖAR
Rätt fisk skärs upp och fryses direkt på fiskebåtarna. I bästa fall når den hyllorna ”direkt från havet” utan att förlora något av sina hälsosamma egenskaper eller sitt utseende. Men på vägen till butiken eller när fisken bjuds ut till försäljning kan fisken smälta och butiksägarna fryser den igen. Varför det är dåligt? Faktum är att patogena bakterier snabbt börjar utvecklas i tinad rå fisk och förvandlar en hälsosam produkt till en källa till allvarlig tarminfektion. Upprepad frysning leder till att dessa mycket skadliga bakterier bevaras i redan defekt fisk.
Det är svårt men inte omöjligt att upptäcka omfrysta frukter och grönsaker
1. Börja med mängden is på fisken.
Vikten av isskyddsglasyren bör inte överstiga 5 % av fiskens vikt, 6 % av vikten av räkor och andra skaldjur, 14 % av filéernas vikt.
2. Fiskkroppen har en gulaktig färg, mörka fläckar, integriteten är nedsatt, fisken är skalad, manglad, skev – den måste ha tinats upp. Köp inte!
Det kan du uppskatta i butiken, men när du tinar upp fisken hemma kan du se följande viktiga tecken på att fisken är återfryst:
3. Fisk luktar gammalt fett.
4. Fiskköttet flagnar och sprider sig och blir en oaptitlig gröt när det steks.
Och hur ser en ”normal” fryst fisk ut??
Tyvärr blir den alltmer sällsynt i butikshyllorna..
- Färg – silvergrå, mörkröd eller rosa gälar.
- Slät, hel fisk utan bucklor.
- Nyfryst fisk får inte ha några isiga skorpor!
- Har en svag lukt av färsk fisk.
Det bästa sättet att tina upp en hel fisk eller filéer är i kylskåpet.
Hela fiskar kan tinas upp i kallt, saltat vatten. En matsked salt per liter vatten. Detta är inte det bästa sättet att tina upp filéer – näringsämnena späds ut, smaken och konsistensen förändras.
Det är inte rekommenderat att tina upp fisk i rumstemperatur, särskilt inte i varmt väder – som vi sa tidigare utvecklas skadliga bakterier mycket snabbt.
En sak till. Fisk, filéer och skaldjur behöver inte vara helt tinade. Till exempel är en delvis tinad laxbiff saftigare och smakrikare när den har grillats.
Tina även fisk och skaldjur om det behövs i kylskåpet. Men de tillagas vanligtvis i fryst tillstånd. Exempelvis kokta frysta räkor doppas i kokande saltvatten och du får en färdig måltid.
Den viktigaste indikatorn för korrekt upptinat kött, fjäderfä eller fisk är hur mycket juice som går förlorad. Proteiner, mineraler och vitaminer försvinner trots allt med den, smaken går förlorad. Ju mindre saft som frigörs under avfrostningen, desto högre kvalitet på produkten.
SNABBMAT
Förkoka kött, fjäderfä och fisk på låg värme utan att de tinas upp. Detta kan ge en liten längre tillagningstid, men det är väl värt besväret! Om du behöver t.ex. tina köttfärs för vidare tillagning – frysen står till ditt förfogande.
MAT
Korrekt avfrostning av produkterna kräver en korrekt avfrostning. Försök att frysa in din skörd i omgångar. Låt portionerna vara små, men det är bättre att öppna några små portioner än att förlora hälften av en stor portion – det är inte acceptabelt att frysa in frukt och grönsaker igen!
Frukt
De tillagas bäst utan att tinas upp – på så sätt bevaras alla vitaminer och mineraler i ett stycke. När frukterna tinas upp i rumstemperatur försvinner en stor del av fruktsaften och vitaminerna från frukten. Om du vill ha råa frukter eller bär som tinats upp exakt, lägg dem i en cellofanpåse och lägg dem sedan i kallt vatten.
Grönsaker
Detta gäller även grönsaker – det är tillåtet att tina upp dem i kylskåpet. Du vill skämma bort din familj en kylig decemberkväll med fyllda paprikor. Ställ en skål med rätt mängd frysta paprikor på nedre hyllan i frysen på kvällen och börja laga mat på morgonen. Och paprikan gör dig nöjd! Om den tinas upp i rumstemperatur förlorar den mycket juice och ser obehaglig ut. Och när man till exempel lagar borscht, tinas paprikan inte upp utan fryses.
Svamp
Dessa skogsdjur kan frysas råa eller kokas. Kokta svampar fryses in tillsammans med den buljong som de kokats i. Tillsätt den tillsammans med buljongen i den maträtt som du ska laga, utan att den tinas upp. Du kan tina råa svampar på nedre hyllan i kylskåpet eller koka dem utan att tina dem. Och tro mig, det smakar ännu bättre på det sättet. Och frysta svampar är naturligtvis nyttigare än deras marinerade motsvarigheter – de innehåller ingen vinäger och behåller sina vitaminer.
Grönsaker
Grönsaker tinas aldrig upp! Fryst användning. Så du hackar dem och fryser in dem i små portioner innan du fryser in dem.
Huvudregeln om avfrostning uttrycks vackert i ”Captive of the Caucasus”, även om frasen används på ett helt annat sätt: ”Ingen brådska, ja”?”
Hur länge bör man vanligtvis tina mat för att vara säker på att den tinas ordentligt och säkert att äta?
Hur kan jag tina maten på ett säkert och effektivt sätt för att undvika att den blir dålig eller förlorar sin smak?
Hur tinar jag upp mat på rätt sätt? Vilka metoder rekommenderar du för att undvika matförgiftning? Ska jag använda mikrovågsugnen, kallvatten eller kylen för att tina maten? Tack!