Så att levern inte är ”i levern”
Matlagningslever är en otroligt hälsosam mat. Många tycker inte om lever – de tycker inte om lukten eller är rädda för den grova, hårda och oätliga levern från barndomen. När du väl har tillagat patén på rätt sätt kommer dina vänner och din familj aldrig att vilja ha mer korv gjord av okända ingredienser. Barnen kommer att bli mycket förvånade över att du kan göra… tårta av lever!
En klassisk leverpastej
Koka 2 morötter och 7 hårdkokta ägg i förväg. Skala ett kilo lever nötkött är bäst, men kyckling är också bra från folie och kanaler, tvätta den ordentligt och skär den i små bitar. Skär löken ju mer desto bättre i ringar och stek den i klar vegetabilisk olja eller smält smör tills den är genomskinlig. Tillsätt levern till löken och koka under vändning i högst 4-5 minuter. Det är mycket viktigt att levern inte kokas för mycket.
Spara inte på olja – allt måste vara mycket saftigt! I slutet av stekningen ska allting saltas och peppras efter smak. Bearbeta lever och lök, skalade morötter och äggulor 2 gånger i en köttkvarn. Tillsätt 100-150 gram smör, en nypa muskot, 1-2 matskedar Madeira och blanda blandningen ordentligt. Ställ in den färdiga patén i kylskåpet och skynda dig till bageriet för att köpa färskt bröd!
Mormors hemligheter: levern blir ännu mörare om du blötlägger den i mjölk i en timme innan du grillar den. Och om du tycker synd om äggvitorna som håller på att dö kan du fylla dem med färdig paté och dekorera dem med grönt och servera dem som en egen maträtt.
Lever… tårta
Mal tvättad och skalad lever cirka 500 gram och 2 lökar i en köttkvarn, tillsätt 1 ägg, 2 matskedar mjöl, salt och peppar. Ta en grund stekpanna och stek 3 pannkakor av den kokta blandningen på båda sidor. Lägg varje pannkaka i en ugnsform eller på en form som kan ställas in i mikrovågsugnen. Lägg en blandning av stekt lök och morötter på botten och mitten av pannkakan, med ett tunt lager majonnäs på toppen. Strö den rivna osten över pannkakan och ställ in den i ugnen eller mikrovågsugnen i 5 minuter så att osten smälter. Vid servering kan du strö över grönsakerna på kakan.
Min mormors hemligheter: den här rätten är mycket välsmakande även när den är kall. Om du vill servera den här kakan som ett tillbehör, låt den bestå av färska grönsaker.
Hej! Jag undrar om loggen och tårtan med leverpastej är en traditionell maträtt i Sverige eller något unikt? Vilka tillfällen brukar man äta det? Tack på förhand för svaret!
Hej! Jag undrar, kan man verkligen äta logg och tårta med leverpastej tillsammans? Har någon provat denna udda kombination och vad tycker ni? Är det något jag borde våga testa eller är det bara en konstig idé? Tacksam för era svar!