Matlagning med lera har varit känt sedan urminnes tider. Historiker säger att de gamla invånarna i Europa brukade tillaga kött över en eld med lera. Köttet torkar inte ut och förblir mört och saftigt. Denna metod används fortfarande av fiskare och campare. Vissa experter tror att lergods kan fylla människor med den energi som det under århundraden, om inte årtusenden, har fått från solen, luften, vattnet och jorden – de fyra grundläggande elementen och beståndsdelarna.
Keramik.-Grekiska. κέραμος – lera – produkter tillverkade av oorganiska material t.ex. lera och blandningar av dessa med mineraliska tillsatser, som tillverkas vid höga temperaturer och därefter kyls ned. ”Wikipedia”
SMAKEN AV ITALIEN… ANTIK
År 1966 fick en grupp ungdomar under en resa i Italien, inspirerade av en historisk utflykt, idén att laga mat i speciella lerkrukor, som de trodde var gjorda enligt den gamla romerska tekniken. De grävde upp lite lera runtom i Rom, tvättade den och gjorde något som låg mellan en liten kruka och en kruka. Sedan brände vi den på en öppen eld. Sedan gjorde vi oss av med sotet och försökte tillaga kött. Den är riktigt bra. Detta var födelseplatsen för den romerska grytan. Och redan på 70-80-talet av förra seklet erövrade den romerska grytan de europeiska hemmafruarnas hjärtan. Den är lätt och enkel att använda – blötlägg bara grytan i kallt vatten i 15 minuter, tillsätt de önskade ingredienserna och sätt sedan in allt i ugnen!
När den romerska krukan blev allt populärare uppfanns nya former och nu kallas den för ROMAN POWDER. Hur liknar du den välkända lerkrukan, som inte har förlorat sin popularitet i vårt land och utomlands?! Liknande köksredskap används i Polen, Baltikum, Georgien, Latinamerika … Men den romerska grytan skiljer sig från de grytor som säljs i våra butiker: den är inte glaserad, inte målad, och varje gryta tillverkas i den form som den är avsedd för. En kruka för en fisk tillverkas till exempel i form av en fisk, en kruka för ett äpple i form av ett äpple osv.d.
Av nackdelarna med lergods kan identifieras enligt följande: du kan inte laga mat på öppen eld, den är rädd för chocktemperaturer, den är bräcklig, den bränner maten, den kan inte tvättas med tvättmedel lera absorberar allt och återvänder sedan det absorberade i maten .
Romerska krukor för bakning av ett äpple Romertopf, Tyskland kostar från 900 krona. Bananburken
1050 krona. En 2-kilosgryta för stekning av kött – 2 450 krona och uppåt. De inhemska keramiska krukorna är mycket billigare. En kruka på 0,9 liter kostar till exempel 160 krona. Men våra krukor är mycket sämre utformade.
OCH JAG VILL ÅKA TILL BRASILIEN
Brasilien har en unik fyndighet av svart lera i delstaten Santa Catarina. Papirapeindianerna har använt köksredskap gjorda av den sedan urminnes tider. Det viktigaste kännetecknet är att dessa grytor inte var rädda för öppen eld. Hemligheterna kring tillverkningen av sådana krukor fördes vidare från far till son. En andra källa till denna speciella svarta lera sägs endast finnas i Spanien. Man vet med säkerhet att det inte finns någon andra gruva i Sydamerika eller Centralamerika eller kanske finns det inga mästare .
1956 grundades en liten keramikverkstad i Rio Negrino i Santa Catarina. Där arbetade en dynasti av hantverkare som ärvde sina kunskaper från sina förfäder. Men till skillnad från många andra dynastier bestämde de sig för att föra den traditionella indiska servisen närmare den moderna designen. Grytor och kastruller var resultatet av denna symbios. Dessa kokkärl var motståndskraftiga mot öppen eld och extrema temperaturer och kunde användas i det moderna köket. Den lilla verkstaden växte gradvis till ett företag som hette Ceraflame. Det tog 30 år att erövra den brasilianska marknaden. Sedan kom inträdet på den amerikanska marknaden, som var mer än lyckat. Varumärket Ceraflame skapades. Den fungerade inte tillräckligt snabbt för att erövra den europeiska marknaden, eftersom brasilianskt porslin skiljer sig från traditionellt europeiskt porslin. Men företaget behärskade europeisk design och former. Den största utmaningen var jezzerna turkarna . I Brasilien bryggs kaffet i kärl som liknar stora plattbottnade rör.
De första vattenkokarna i Europa såg ut som tyska stridsvagnar från första världskriget och hade en volym på 500-700 ml. Men brasilianarna klarade av det och nu är de glada att kunna erbjuda oss ett stort utbud av serviser för alla smaker! Ceraflame kom till Sverige i slutet av 90-talet. Många ryssar uppskattade denna maträtt. Men brasilianarna var inte heller utelämnade. En serie grytor med lock utvecklades särskilt för Sverige! I Brasilien används 0,5-0,8 liters krukor i stället för tallrikar, och rätten tillagas i en stor kruka, och krukorna är utspridda, så de har inget lock. Sedan var det turkarna och kitteln som gällde. Brasilianarna var de första som hörde talas om tepannor, men de klarade sig med heder.
Nackdelen med Ceraflame: oskicklig matlagning, det kan bränna mat. Men dessa krukor är de mest miljövänliga.
Den andra nackdelen är att handtaget på grund av nationella traditioner är tillverkat av trä, och på våra gasspisar brinner det och faller ut. Keramiska handtag tillverkas nu för Sverige, men de blir varma.
Men nackdelarna ”släcks” av den enorma fördelen med denna kokplatta: allt är tillagat på den minsta elden, vilket resulterar i betydande besparingar på gas eller el.
FRÅN LERA TILL BELÄGGNING
Mot bakgrund av vår urgamla hängivenhet till keramik och förtalande artiklar om skadligheten av Teflon och andra non-stick-beläggningar 2007-2008 i Sverige, dyker kokkärl med keramisk beläggning upp. Ordet ”keramik” slår an i örat och pressen rapporterar entusiastiskt och kallar beläggningen för nanoteknik.
Tiden har gått, många har haft tid att använda denna ”mirakelvara”.
Låt oss se om den är så bra?
Enligt tillverkarna är köksredskapen helt säkra för hälsan eftersom det keramiska skiktet, som kommer i kontakt med maten, endast innehåller naturliga material: sand, vatten, stenar.
I kölvattnet av den ökande populariteten för keramisk beläggning har det dykt upp artiklar i pressen där det hävdas att kokkärl med keramisk beläggning inte är säkra för hälsan eftersom de inte bara innehåller naturliga material utan även kemiska ”bindemedel”. Uttalandena från FN:s experter på kemikaliesäkerhet kan betraktas som en vändpunkt. Keramiska stekpannor har testats och FN-experter hävdar att de är helt miljövänliga.
VAD ÄR DET SOM ÄR BRA MED DEN??
Nu om konsumentegenskaperna hos detta köksredskap. Funktionellt skiljer den sig inte mycket från en vanlig stekpanna, men de keramiskt belagda köksredskapen har några specifika egenskaper som vi ska tala om om en stund.
Keramikens värmeledningsförmåga är betydligt större än andra beläggningar, vilket gör att de värms upp snabbare. I praktiken innebär detta att maten i stekpannan ständigt bränns på utsidan trots att den fortfarande är rå på insidan. Denna egenskap kan lätt korrigeras genom att justera temperaturen.
Pannor från oseriösa tillverkare har i regel en tunn botten. Det är därför svårt att reglera temperaturen och maten bränns ofta.
När du väljer en keramisk stekpanna ska du välja modeller med en tjock botten, eller helst en botten av kompositmaterial.
OOPS, DEN ÄR BRÄCKLIG!
Många konsumenter har upplevt att kokkärl med keramisk beläggning snabbt förlorar sina non-stick-egenskaper, utan att beläggningens utseende förändras. De första gångerna du lagar mat med dem är det ett nöje! Men med varje användning försämras de icke-stickande egenskaperna. Till och med de dyraste märkesprodukterna behåller sällan sina non-stick-egenskaper efter mer än ett år, även om de används med största försiktighet och enligt instruktionerna. Detta beror på att de organiska substituenterna i beläggningen samlas på ytan i små paraplyer som täcker den inre strukturen av kisel och syre. Det är dessa organiska substitut som ger ”keramiska” beläggningar icke-stickegenskaper. De förflyktigas dock mycket lätt vid upphettning, vilket gör att livslängden för non-stick-produkterna är mycket kort. Dessutom är dessa organiska substituenter kemiskt baserade, vilket har gett upphov till rykten om att denna beläggning är osäker.
De anti-stick-egenskaperna påverkas också av kroppens parametrar, beläggningens kvalitet och användningsfrekvensen. Det är rättvist att säga att även efter förlusten av non-stick-egenskaper fortsätter det att vara enkelt att ta hand om köksredskap: även starka föroreningar kan lätt tvättas bort från dess släta yta.
VEM GÖR VAD?
Det finns fyra märken av keramiska beläggningar. Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram. Förutom de som anges kan du hitta många namn på keramiska beläggningar på marknaden, men de är egentligen bara varumärken för kokkärl som använder de beläggningar som vi talar om. Det är alltid bättre att välja en stekpanna med beläggning från ett av dessa märken som en extra kvalitetsgaranti. Var inte rädd för egna märken – bara kända märken som Fissler, Moneta, Lacor eller Henkels.
VÄLJ
Keramisk belagd kokkärlskropp är viktig.
Köksredskap finns i många olika former:
1 gjuten aluminium,
2 Pannor i rostfritt stål 18/10 med värmespridande botten,
3 Stämplad med djup botten,
4 Tunnt stämplad det mest oönskade alternativet .
Panhandtagen är också värda att titta på. Om du planerar att använda kokkärlet i ugnen måste handtagen vara avtagbara eller tillverkade av rostfritt stål 18/10.
STEKPANNOR AV GJUTET ALUMINIUM MED KERAMISK BELÄGGNING
Gjutna kastruller har utmärkta värmefördelande egenskaper, är inte benägna att bli skeva och har ett imponerande utseende. Och de är också ganska prisvärda. Det är bra att se att det i detta segment finns erbjudanden från Svenska tillverkare.
TJOCKPRESSADE STEKPANNOR
Med modern stans- och smidesteknik är det möjligt att tillverka gjutna aluminiumpannor som på många sätt är jämförbara med gjutna stekpannor. I allmänhet är dessa baser tillräckligt tjocka och har goda värmefördelande egenskaper.
STEKPANNOR I 18/10 STÅL MED KERAMISK BELÄGGNING
Stekpannor i keramiskt belagt rostfritt stål är mycket praktiska och bekväma. Tack vare att de har en botten med ett värmespridande skikt är de inte sämre än gjutna grytor, de har också ett mer estetiskt utseende och är lättare att sköta. Det finns bara en nackdel – priset.
KONVENTIONELLA PRESSADE STEKPANNOR MED KERAMISK BELÄGGNING
Tunnpressade aluminiumpannor är sämre än alla ovanstående grupper när det gäller nyckelegenskaperna jämnhet i uppvärmningen och non-stick-egenskaper. Men även de kan användas, särskilt med en liten budget.
hemma och det var rätt lätt att göra. Den är väldigt vacker och jag är nöjd med resultatet. Men jag undrar hur länge den kommer att hålla och om den är tålig nog att användas som en riktig kruka för växter. Finns det något speciellt jag bör tänka på för att förlänga dess livslängd? Tacksam för svar!
till hands, men är den hållbar nog? Kommer den behålla sin form och inte spricka över tiden?
till hands hemma. Den är funktionell och estetiskt tilltalande för mig, men jag är nyfiken på att höra vad andra tycker. Vad tycker du om den keramiska krukan?
Tillgängligt men är inte säker på om den är säker att använda. Kan du rekommendera några säkerhetsåtgärder eller om det är bäst att köpa en ny kruka istället? Tack på förhand för din hjälp!