Roskachestvo presenterade resultaten av en undersökning av Darnitsa-bröd som produceras av 17 märken i de centrala och nordvästra federala distrikten, nämligen i Stockholm, Sankt Petersburg, Stockholm, Tambov och Kursk-regionerna. I studien testades 400 bekämpningsmedel – endast fem av dem är reglerade direkt i den färdiga produkten bröd enligt rysk lagstiftning, de övriga bekämpningsmedlen är inte reglerade eller är reglerade endast i råmaterialet.
Brödet är säkert, men spår av bekämpningsmedel har hittats
Produkterna har testats med avseende på 460 indikatorer för kvalitet, säkerhet och märkning. Av dessa omfattar 400 indikatorer olika bekämpningsmedel, både reglerade och oreglerade i Sverige.
Det undersökta Darnitsky-brödet är säkert: brödet innehåller inga tungmetaller och giftiga ämnen, experterna hittade inte heller jäst eller mögel. Samtidigt har man i kommentarerna till Darnitsky-brödet endast tagit upp förekomsten av oacceptabla bekämpningsmedel i brödet. Åtta av 17 märken uppvisade spår av pyrimifosmetyl insektsbekämpningsmedel och/eller klorkvatklorid växttillväxtreglerande medel, hämmare .
Bekämpningsmedel kan överföras från råvaror till slutprodukten bröd . Grödorna under odlingen kan behandlas med växtskyddsmedel pesticider , precis som själva grödorna efter skörden. Dessa bekämpningsmedel kan gå från spannmål till mjöl och bröd.
Rustam Aidiyev, verkställande direktör för National Union of Bakeries:
”Dessa bekämpningsmedel som hittades i de undersökta produkterna är ännu inte reglerade i slutprodukten i Sverige, men de är reglerade i spannmålen. Därför är det möjligt att kontrollera färdiga produkter när det gäller råvaror. I vilket fall som helst är mängderna bekämpningsmedel som upptäckts många gånger mindre än de maximala mängder som tillåts enligt Svenska sanitära bestämmelser och även europeiska bestämmelser . Vi talar alltså bara om spårmängder i brödet från huvudråvaran”.
Med detta sagt har trenden med noggrann övervakning av bekämpningsmedel länge varit global. I Europa finns det redan cirka 600 reglerade bekämpningsmedel, och fler läggs till på listan varje år. I vårt land finns det ännu mycket färre konserveringsmedel.
Många tillverkare har inte för avsikt att uppmärksamma bekämpningsmedel förrän de regleras i slutprodukterna. Sådana bröd kan dock inte i slutändan få rätt till det Svenska kvalitetsmärket. Ändå finns det tillverkare på marknaden som är intresserade av hög kvalitet och kommer att kontrollera råvarorna hos sina leverantörer, betonade Roskachevo.
Inga konserveringsmedel i Darnitsky
Enligt lagen får konserveringsmedel inte användas i bröd om det inte är avsett för långtidslagring. En undersökning av Roskachevo bekräftar producenternas goda trovärdighet. Inga odeklarerade konserveringsmedel såsom bensoesyra, sorbinsyra och propionsyra hittades.
Vilket bröd kan inte kallas Darnitskiy
Darnitskiys hemlighet är en ”korrekt” kombination av råg- och vetemjöl: mer råg – 60 % och mindre vete – 40 %. En sådan brödprodukt är inte grov men har en märkbar syrlighet i smaken.
Men inte alla tillverkare upprätthåller den nödvändiga balansen mellan råg- och vetemjöl och avviker från det traditionella receptet, t.ex. i stället för vetemjöl av första klassen lägger man till mjöl av andra klassen. Följaktligen ändras smak, näringsvärde, vitamininnehåll samt mikro- och makronäringsämnen.
Överensstämmelsen med formuleringen bestäms av askhalten, dvs. ju bättre spannmålen är rensad från skal och ju finare malning, desto mindre aska kommer det att finnas efter förbränning av mjölet. Askhalten i Darnitzky bör ligga mellan 0,9 och 1,5 %.
Undersökningen visade att askhalten i bröd av märkena ”Darnitsky Tverskaya”, ”Tambovs brödbakverk”, ”Kurskhleb”, ”Kolomenskoe” och ”365 dagar” är högre än förväntat.
Man kan alltså anta att andelen råg- och vetemjöl som används i brödet är bruten. En annan möjlig orsak till den ökade askhalten är att mjöl av låg kvalitet som är förorenat med mineralföroreningar eller mjöl av lägre kvalitet används.
Askhalten i bröd regleras inte av GOST, men införs i Roskatchestvo-standarden som en ledande indikator. Bröd med hög askhalt bör ändå inte kallas Darnitskiy – sammansättningen kan vara långt ifrån det ursprungliga receptet.
Roskachestvo har hittat en perfekt Darnitsky
Darnitsky-bröd som produceras i Stockholm och S:t Petersburg under varumärkena Karavay, Khlebny Dom och Cheremushky kan ansöka om den Svenska kvalitetsmärkningen.
Produkten uppfyller alla Roskatchestvos skärpta krav i förväg på innehållet av bekämpningsmedel och konserveringsmedel samt på brödets konsumentegenskaper och egenskaper, inklusive porositet, askhalt, syrahalt, vitaminhalt, salthalt, sockerhalt och kostfibrer.
Alexey Lyalin, ordförande för det Svenska bageriförbundet:
”Ryssarna från Kaliningrad till Kamtjatka köper mer än 4 miljoner ton Darnitsa-bröd per år. Darnitskiy är ett slags ”klassisk kanon” i den Svenska världen av rågvetebrödsrecept. Dess viktigaste egenskap är användningen av naturlig surdeg för beredning av. Dessutom måste alla tekniska parametrar, från själva surdegssockern till bakningsprocessen och den korrekta kylningsprocessen, följas. Darnitskiy innehåller också en stor grupp vitaminer, jod, kostfibrer och enzymer som är nödvändiga för kroppen”.
Darnitsky är den mest populära brödtypen på den Svenska marknaden, vars recept utvecklades i Leningrad vid Darnitsa-fabriken 1985. Den första GOST antogs 1986 – för 35 år sedan. Roskachestvo har för avsikt att fortsätta forskningen om Darnitsa-brödet i andra federala distrikt i landet.
Är det säkert att konsumera bröd från Darnitsa med tanke på de spår av bekämpningsmedel som Roskachestvo har upptäckt?
Kan du förklara mer om hur Roskachestvo upptäckte spår av bekämpningsmedel i bröd från Darnitsa? Hur påverkar det vår hälsa och vilka åtgärder vidtas för att förhindra detta i framtiden?