Roskachevo har förklarat hur man inte gör ett misstag när man väljer en marinerad kebab

Enligt GOST delas kötthalvfabrikat in i kategorier beroende på mängden muskelvävnad. Ju högre andel muskelvävnad i köttet, desto högre kvalitet på köttet och därmed dess näringsmässiga och biologiska värde.

Det finns fem kategorier:

• Kategori A – mer än 80 % muskelvävnad;

• Kategori B – 60-80 % muskelvävnad;

• Kategori B – 40-60 % muskelvävnad;

• Kategori D – 20-40 % muskelvävnad;

• Kategori D – mindre än 20 procent muskelvävnad.

Kategorierna D och D är kebab med extremt hög halt av fett och bindväv och lägre biologiskt värde, framför allt när det gäller fullständigt protein, essentiella aminosyror, B-vitaminer, järn och zink. Därför är det bäst att föredra kategori A och B. När du väljer kebab i en butik ska du först kontrollera produktionsdatumet. Särskilt om du inte planerar att tillaga köttet direkt och det är svårt att säkerställa en stabil lagringstemperatur. Datumet bör ligga så nära köptillfället som möjligt.

Det är bäst att inte välja kebab i ”vita” såser, t.ex. såser baserade på majonnäs, när de transporteras under långa perioder, eftersom risken för matförgiftning ökar. Etiketten på den marinerade kebaben ska också innehålla fullständig information om produkten och dess tillverkare. Det är bättre att föredra kebab som har förpackats i en köttbearbetningsanläggning eller en köttförpackningsanläggning, och titta på förpackningen för att se om det står på den halvfärdiga produkten att den är kött och inte kött.

Kom ihåg att när du köper skivad och marinerad shashlik måste storleken och vikten på bitarna i förpackningen vara så enhetlig som möjligt, så att shashliken blir jämnt färdig. En jämn tillagning är avgörande för en säker och välsmakande slutprodukt.

Om du marinerar köttet själv

Osaltat kött bör förvaras i en temperatur mellan 0 och 4 °C innan det tillagas, och saltat och picklat kött i en temperatur som inte överstiger 6 °C. Detta beror på att kött är ett utmärkt medium för tillväxt av mikroorganismer. Så det bör hackas så snabbt som möjligt, lägg i en kastrull, tillsätt salt, peppar, lök, vinäger och rör om. Sätt sedan på locket och ställ in i kylskåpet.

Kolspett måste tillagas utan flammetungor, vilket signalerar att det finns cancerframkallande ämnen i röken. De kommer först in i köttet och sedan i kroppen. Ur denna synvinkel är det säkraste sättet att tillaga kött att grädda det i folie, som på ett tillförlitligt sätt skyddar produkten från de cancerframkallande ämnen som bildas vid förbränning