Rucola-sallad

Rucola: och vad du ska äta den med?

Medelhavsgräset ruccola var redan populärt hos de gamla romarna för sin delikata men syrliga smak med senaps- och pekannötstoner. Läkare rekommenderar att man äter ruccola för att förbättra ämnesomsättningen, förebygga jod-, järn- och C-vitaminbrist. Kockarna älskar denna sallad för dess enkla tillagning och mångsidighet: rucola kan vara både huvudingrediens i rätten och en underbar dekoration.

Den goda nyheten är att denna ört, som är mycket populär i Medelhavet och används i ett stort antal rätter i det italienska, grekiska och spanska köket, inte längre är otillgänglig för oss.

Rätt rucola ska vara lockig, med tunna stjälkar och många små upp till 5 cm långa blad – bara då blir salladen mjuk. Bladen ska plockas för hand och får inte skäras på något sätt! Själva stjälkarna kan vara grova och används i allmänhet inte, även om de är fullt ätbara.

Citron- eller limejuice och rostade pinjenötter eller pinjenötter, räkor etc. passar bra till rucola. Bladen ströks med saft och nötterna strös antingen direkt på bladen eller på den färdiga skålen.

Förstör inte ruccolan med balsamvinäger, senap och olivolja, vilket gör att du kan välja en dressing för denna sallad som passar alla smaker. Det är anmärkningsvärt att ruccolabladen sällan blandas med andra ingredienser i maträtten: de flesta salladsrecept med denna ört börjar med orden: ”Gör en kudde av ruccola på tallriken”.

”Kudde – om den serveras på ett stort fat. En korg eller ett näste är bättre lämpat för serveringstallrikar. Det finns inget behov av att piska och väva – ordna bara de rivna bladen vackert.

Coliseum-sallad

Lägg tomattärningar på en bädd av ruccola och ringla över olivolja och balsamvinäger. Bred tunna ”kronblad” av parmesanost på toppen, strö över ”italienska örter” och rostade pinjenötter. När du har byggt upp den kan du börja bryta ner den direkt!

VARIATIONEN PÅ TEMAT: sallad med ruccola och mozzarellaost. I det här fallet ska du först lägga osten i ringar på ”kudden” för att göra den mjuk, direkt från saltlaken , sedan tomaterna körsbärstomater är särskilt goda tillsammans med mozzarella och därefter – allting på samma sätt: dressing, kryddor, nötter.

Varm förrätt ”Tender”

Även här behöver du en ”kudde” av 1-2 buntar rucola. Riv av bladen, lägg dem på en tallrik och ringla över citronsaft. Stek kycklinglevern ca 500 g i olja eller smör tills blodet försvinner – det tar bara några minuter, levern ska vara mjuk!

Tillsätt 1 eller 2 skivade lökar i pannan för att ge arom. Lägg levern på rucola, dekorera med citronskivor, svarta oliver, körsbärstomater, strö över salladen med pinjenötter och hackad grönt – persilja och dill.

OPTION TILL TEMAT: för dem som inte gillar lever eller fastar: använd svamp i stället: kapslarna ska tvättas och torkas med hushållspapper och stekas på hög värme i vegetabilisk olja – eventuellt även med lök.

Grönsaksträdgården” sallad

I Sverige var rucola också känd under namnet caterpillar. Kanske är det därför som den passar så bra ihop med våra inhemska grönsaker – rödbetor, morötter, rovor, pumpa… Grönsakerna ska vara kokta – men inte helt kokta – och skivade eller tärnade.

De bör oljas lätt med olivolja, grillas eller gräddas i ugnen med lite salt och peppar. Lägg de brynta grönsakerna på en välbekant ruccolabädd och strö över pinjenötter.

Andra grillade grönsaker kan också användas: tunna skivor av auberginer, zucchini, zucchini, paprika och tomater är perfekta.