Ta ut rostbiffen ur ugnen

Rostbiff: tillagas på en skonsam diskmaskin

Du behöver 8 portioner:

– 2 kg nötkött,

– Senapsfrön, salt, svartpeppar

– För bearnaisesåsen:

– 1/8 liter vatten,

– 4 matskedar vitt vinäger,

– Grilla 3 schalottenlökar,

– 1 matsked dragonblad,

– 1 litet lagerblad,

– Finmalet svartpeppar,

– 1/8 liter vitt vin,

– 4 äggulor,

– 1 tesked matstärkelse,

– 75 g smör,

– Salt, socker efter önskemål

• Sätt in kötträtten i ugnen på den andra hyllan från botten. Sätt på ugnen på hög och låg värme. Förvärmningstemperatur 90 °C.
• Skölj köttet snabbt med kallt vatten och torka det med hushållspapper. Gnid alla sidor jämnt med senapsfrön, salt och peppar.
• Grilla dem på spisen på alla sidor i 8-10 minuter. Sätt på mycket hög värme och placera på den förvärmda plattan. Koka försiktigt.
• Tillsätt vatten och vinäger, schalottenlök, örter, lagerblad och peppar till såsen. Koka i ca 5 minuter, ta sedan bort från värmen och låt dem svalna något. Gnugga genom en sil och lägg tillbaka i kastrullen.
• Tillsätt vin, äggulor, stärkelse, smör och salt och rör om. Vispa på medelvärme tills en tjock krämig blandning bildas. Uppmärksamhet! Såsen får inte koka över, annars blir den grumlig.
• Smaka av såsen och servera den mycket varm tillsammans med rostbiffen.