Medelhavsdieten förlänger livet och sommaren: klassisk pestosås med basilika

Ordet pestare itt.Ordet pesto betyder ”riva”, och därför borde namnet ”pesto” ligga nära våra Svenska själar: stöt, mortel… Vi använder en mixer för att riva ingredienserna i denna genuesiska sås, men inte en stöt i en marmormortel, även om folk från Ligurien skulle protestera mot det. Vi kan tillåta oss att avvika från det klassiska receptet: till exempel kan italienska pinjenötter ersättas med våra egna pinjenötter och pecorinoost var får man tag på den?! – mer prisvärd parmesan. Pestosås i pasta, i sallader, smörgåsar, soppor.

Vi behöver:

3 buntar färsk grön basilika endast blad ,

6 msk. Skedar extra jungfruolja,

120 g parmesan,

100 g pinjenötter,

1-2 vitlöksklyftor,

havssalt.

Beredningsmetod:

Riv osten på ett fint rivjärn. Hacka basilikan, nötterna och vitlöken med en mixer, tillsätt osten och låt den bli slät. Häll successivt i oljan, rör om igen.

Intressanta inlägg