En enkät bland mina kollegor, vänner och släktingar visade att majoriteten ser Medelhavsdieten som en diet, inte som ett system för hälsosam kost. Jag har hört att det är ”gräs”, att man ska äta ”endast fisk och skaldjur, äckligt, äckligt”, att ”man kan överleva på det i tre dagar och sedan äta en massa smörgåsar”. Jag undrar hur det kommer sig att greker och italienare lever och njuter av att äta utsökt mat och ändå lyckas hålla sig friska ända tills de blir gamla?
Du kan inte lägga smör på den
Fenomenet med medelhavsdieten löstes i mitten av förra seklet när dussintals medicinska studier visade att medelhavsborna lever längre och lider mindre av fetma, diabetes och hjärt- och kärlsjukdomar än människor från resten av Europa och Amerika. Och detta trots att deras kost innehåller upp till 30 procent fett! Det visar sig att hemligheten ligger i vilken typ av fett. Det mesta består av olivolja, som är en ovärderlig källa till aminosyror och vitaminer, men det finns lite animaliskt fett. För det första äter du inte kött varje dag. För det andra är den viktigaste metoden för tillagning grillning, då en stor del av fettet smälter ur produkten.
Kallpressad olivolja har unika egenskaper: det förhindrar bildandet av kolesterolplack på kärlväggarna, i kombination med citronsaft och det är en traditionell dressing för medelhavssallader hjälper till att rengöra levern, hjälper till att upprätthålla ungdomlighet och skönhet i hud och hår – och du kan inte lista allt.
För dem som inte vill lägga till alltför många kalorier olivolja är bara så bra som den är näringsrik finns det oljedispenser som gör susen. Det är praktiskt att använda dem om receptet säger ”strö över olivolja”: du kommer aldrig att överdriva det, och oljan kommer att spridas tunt och mycket jämnt.
Mikrovågsugnen vilar
Eftersom SMD-principen är ”laga och äta”. Ingen soppa i en vecka, ingen uppvärmning av gårdagens rester. En vän till mig som bor med sin man i Italien säger att han bara äter nylagad mat och att uppvärmd mat till middag en gång nästan ledde till skilsmässa. Och det är sant: att grilla en biff och, medan den fräser och bryns, strimla sallad, hacka en tomat och smula ost – det tar 10 minuter, vilket hustrun, som är uppvuxen med de Svenska traditionerna, var övertygad om när han serverade henne middag 10 minuter efter bråket. ”Medelhavsgröt är både pasta, som kokas i 5-7 minuter tills den är al dente på tanden är den. med grönsaksdressing, och alla typer av grillat kött eller fisk, och bara en sallad av grönsaker med aromatisk ost, örter och olivolja. Naturligtvis tar gourmeträtter från Medelhavet mer tid, men hemligheten är att varje snabb och okomplicerad måltid från Medelhavet ser ut som en kocks matlagning på tallriken.
Intressant nog är denna princip – bara färsk mat till en måltid – mycket disciplinerad när det gäller matinköp och menyplanering och sparar budgeten. Naturligtvis kunde det inte slå rot i vår verklighet, när även de vanligaste produkterna var en bristvara under lång tid, men nu är det annorlunda, det är vettigt att försöka. Du kan vara säker på att din kropp kommer att tacka dig för det.
Alla kex förstör figuren?
Det första som faller dig i ögonen på en taverna i Medelhavsområdet är att det finns mycket bröd på bordet och på menyn finns mjölrätter. I många länder är det brukligt att servera bröd, en flaska olivolja och en burk med torkade, malda örter innan huvudrätterna serveras. Man kan njuta av denna ”aperitif” genom att hälla olja på en tallrik, strö över örter och doppa brödbitar i blandningen. I klimatet vid havet är det en bra idé att vänta på huvudrätten när man alltid är hungrig, men låt dig inte ryckas med för mycket. Intressant nog strider Medelhavstraditionen mot vår vanliga etikett. Vi har lärt oss att inte doppa brödet i såsen, och invånarna på Balkan, vid Adriatiska havet och Cote d’Azur undrar varför, eftersom det är så gott?
Medelhavsregionens invånare äter många produkter som är framställda av spannmål. Spannmål utgör grunden för en rejäl måltid, men de tillagas inte med mjölk som vi brukar göra utan med vatten eller, som risotto, med en buljong och tillsats av vin , och används som tillbehör eller i soppor. Populära spannmål är fulla av långsamma kolhydrater, som tar lång tid att bryta ner och ger energi till kroppen på lång sikt. Regelbunden konsumtion av spannmål minskar suget efter sötsaker och bakverk. Förutom ris används regionen ofta för att tillreda polenta populär i Italien och Kroatien som maträtt och tillbehör , bulgur tillverkad av soltorkade och värmebehandlade vetekorn och korn.
Sicilien har rika vulkaniska jordar och ett milt och varmt klimat, vilket gör att du kan få flera skördar per år. Pasta görs ofta med vegetabiliska såser, som är mycket nyttigare än köttsåser.
På bönor
Som redan nämnts är kött inte en vanlig gäst på Medelhavets bord: förr i tiden var det dyrt, det åt mest de rika. Nu kostar ett kilo bra nötkött i Europa cirka 40 euro. Proteinbrist kompenseras i viss mån av proteinrika baljväxter. Kikärter och linser är särskilt populära i Medelhavsområdet. De används för att göra soppor, tillbehör, sallader, pålägg och pasta till smörgåsar.
Fiskdag varje dag
Köttet är lite dyrt, men fisken simmar precis bredvid! Det är bara för turister i Grekland och Italien som fiskrätter kostar en förmögenhet. Vi vet att vi saknar doften av hav och avskyr de smaklösa frysta skaldjuren i butikerna. Färsk saltvattenfisk är billig på marknaden och i butikerna, och det har skrivits många böcker om dess fördelar. Fisk, räkor, bläckfisk och bläckfisk på bordet varje dag. De tillagas vanligen på en grill eller i en ugn, medan fiskpommes frites är panerade och friterade. Du och jag är inte så bortskämda av naturen, färsk havsfisk finns inte ofta i våra stormarknader, och ändå..
Ung grön
Den är också väldoftande. Örter växer bokstavligen under fötterna från tidig vår till sen höst. Färska, torkade, i kombination med paprika och grovt havssalt, till kött, fisk, soppor och helt enkelt till bröd – man kan inte tänka sig ett medelhavskök utan dem, man kan berätta en historia om varje ört. Timjan ansågs en gång i tiden vara en gudomlig ört som återställde hälsan. Medicinen använder den fortfarande som slemlösande, smärtstillande och lugnande medel. Rosmarin, vars hemland är Medelhavsområdet, gläder med sin komplexa doft av kamfer, eukalyptus, tall och citron. Oregano, som vi kallar oregano, är en rysk ört som av någon okänd anledning inte är vanlig i det Svenska köket. Det enda undantaget är te som bryggs med oregano och läggs till köttpajfyllningar i Sibirien. Under tiden odlas den i Medelhavsländerna: det är omöjligt att föreställa sig en äkta napolitansk pizza utan den, dess delikata arom ger en förfining till svamprätter, den är ett välkommet tillägg till kött och grönsaker. Majoran kommer från Mellanöstern, där den är känd som barcados. Den doftar av… kardemumma; dess syrliga och delikata smak passar bra till kött.
Ruccola, som är grunden för sallader, har också ett ryskt namn. För oss är det en larv, som ofta betraktas som ogräs. Och i Italien har man odlat denna ört med en kryddig senapsnötssmak – och det har man gjort sedan det heliga romerska riket. I Medelhavsområdet används ruccola traditionellt som en ”kudde” för grillat kött och fisk, som grund för sallader och på pizzor i en minut före tillagning . Förresten kan den berömda pestosåsen göras inte bara med basilika, utan också med ruccola eller hälften ruccola och basilika , denna variation vinner popularitet.
Surmjölk
Yoghurt, mjuka ostmassor och naturligtvis ostar – du kan inte föreställa dig köket på Balkan, i Apenninerna och i Mindre Asien utan den. Traditionen att äta naturlig yoghurt i Medelhavsländerna är helt annorlunda än hos oss. Vi brukade lägga socker och frukt i den, medan de där lägger till örter, salt och kryddor. Yoghurt används för att göra kalla soppor som är perfekta att fräscha upp i varmt väder och lätta såser som passar till fisk och kött. Det är samma sak med ost: du kommer inte att se en smör- och ostmacka i händerna på en italienare, men olika sorters ost läggs till sallader, paneras och steks i olivolja, kombineras med frukt, bär och vin…
Antipasto
Det finns en tradition i det italienska köket att ett trevligt, ovanligt och hälsosamt kallt mellanmål ska serveras före huvudrätten vanligtvis pasta . I slutet av 1400-talet skrev Vatikanens bibliotekarie Bartolomeo Sacchi sin medeltida ”bok om välsmakande och hälsosam mat” – en avhandling ”Om munterhet och sant välbefinnande”, där han recenserade många av sina egna recept. Han rekommenderade framför allt att börja måltiden med frukt det mest intressanta är att modern vetenskap har visat att denna idé är riktig . Med honom kan man i Italien, Spanien och andra länder i regionen hitta mycket ovanliga kombinationer av produkter och smaker, som druvor och päron med ost, Jamón med melon, persika eller fikon, kött med jordgubbar osv. p. Poängen med antipasto är att sätta stämningen för huvudmåltiden, aptitretaren måste vara vackert dekorerad: intrikat arrangerad på ett fat eller på spett. De viktigaste ingredienserna i antipasto är skaldjur vanligtvis marinerade i olivolja och balsamvinäger och sedan grillade , örter, ost, frukt, oliver, rökt kött, grillad paprika och aubergine, färska tomater och gurkor. Caprese, en av de mest kända smakerna i antipastosortimentet. Alla typer av antipasto skulle vara utsökt med pesto eller tapenadsås.
Jag undrar hur jag kan implementera Medelhavsdieten i min vardag för att förbättra min hälsa och förlänga mitt liv? Har du några tips eller rekommendationer för att komma igång? Tack på förhand!
Vad är det specifika med Medelhavsdieten som gör att den förlänger livet och är kopplad till sommaren? Finns det några speciella maträtter eller livsmedel inom Medelhavsdieten som man bör fokusera på för att dra nytta av dess positiva hälsoeffekter?
Medelhavsdieten är känd för att vara rik på färsk frukt, grönsaker, nötter och olivolja. Dess balanserade innehåll av näringsämnen som nyttiga fetter och antioxidanter har visat sig minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar samt främja ett hälsosamt åldrande. Särskilt under sommaren när dessa livsmedel är som mest tillgängliga och färska, kan man dra extra nytta av dieten. Många rekommenderade maträtter inkluderar kyckling, fisk, grönsallad med olivolja och fetaost samt färsk frukt som melon och vindruvor. Att äta en variation av dessa livsmedel och undvika processat kött och sötsaker kan ge många hälsofördelar.